Formaggi酱汁是一种以奶酪为基础的酱汁，通常用在意大利面上。顾名思义，它起源于意大利料理，尽管其他文化也有不同的酱汁。这种酱汁除了用于意大利面食外，还可以作为其他菜肴的配菜。许多公司在罐子里制作商业版本或者新鲜的，也可以在家里做。
格鲁耶尔奶酪，福马吉酱的特点是奶酪，因为formaggio在意大利语中的意思是"奶酪"。它可以用一种或多种奶酪制作，这取决于厨师的口味和可用的东西。经典的形式是quattro formaggi，它由四种奶酪制成。当使用混合奶酪时，在成品酱汁中混合各种质地和口味的硬奶酪和软奶酪并不少见。
大块锋利的切达奶酪，可用于formaggi酱。
因为奶酪本身又浓又浓，酱汁往往很丰盛，而且会变得非常浓烈。它通常用在味道浓烈的意大利面或味道很浓的意大利面上，比如意大利饺子和玉米粉圆饼。口味温和的意大利面食会消失在奶酪下面。
Formaggi酱汁中的奶酪通常包括意大利干酪。
Formaggi酱汁中的一些常见奶酪包括罗马诺、佩科里诺、帕尔马桑、高达，Gorgonzola、Emmentaler、Cheddar、Ricotta、Gruyere、Mozarella和Provolone。厨师绝不于此，他们应该利用地区和季节性的特色奶酪制作独特的酱汁他们可能还需要考虑酱汁中的奶酪如何与意大利面、餐桌上的其他菜肴以及任何其他配料搭配。其中一些奶酪的味道非常浓郁，用在混合奶酪中，尤其是对于较温和的奶酪。
高达奶酪常被用在福马吉酱中。
一个非常基本的配方是用奶油或奶油融化的奶酪浇在意大利面上，就像用来做传统通心粉和奶酪的酱汁一样。奶酪也可能是一种更复杂的酱汁的基础，比如番茄酱。也可以加入罗勒之类的香草，以及一些肉类。这些其他的配料使奶酪的味道不那么强烈，可能会使奶酪变得更温和，精致的酱汁，适合各种各样的食物。
许多Formagi酱汁开始是一种基本的奶油酱，然后慢慢加入奶酪。
Gorgonzola奶酪，一些厨师喜欢在formaggi酱汁中使用帕尔玛干酪。
一些厨师喜欢在formaggi酱汁中使用帕尔马干酪。
像罗勒可以添加到一个formaggi酱。