真空油炸机是一种在低温下油炸蔬菜、水果、鱼和肉的机器。该设备能够降低食物中的油含量，有时远低于15%。它还可以帮助抑制在高温下烹调或油炸食物时经常出现的营养物质流失。真空油炸机还可以保持食物的颜色，稠度和风味。与其他类型的油炸食品相比，用这种油炸方法油炸的食物可以保存更长的时间。
这些机器有时相当大初是用来做薯片的，通常是用不锈钢做的，基本上是用来减少油炸的有害结果的油炸设备，这种技术可以去除油炸室的水分和空气，创造一个近乎真空的环境。一些研究表明，丙烯酰胺（一种在某些食品中发现的化合物）的存在可以通过真空油炸的方法减少，大气油炸方法显然不会减少这种化合物的存在。
真空油炸机可降低油炸食品的含油量。
真空油炸机有两种类型。间歇式油炸机用于较小的操作，适用于蔬菜和水果。较大的，连续油炸锅更适合更持久的商业用途。与连续油炸锅相比，间歇式真空油炸机的机油更换频率更高。这使得连续真空油炸机对大型制造商更具吸引力，因为它降低了生产成本。
真空油炸机操作相对简单泵产生真空，可编程电子设备允许用户控制系统。放在沸水中的食物很快就失去水分。真空油炸机允许食物在较低温度下油炸，保留大部分水分和味道。这个过程还可以减少油炸食品中的油量，虽然确切的量取决于所用油炸机的具体类型。
研究表明，真空油炸薯片的含油量可能比使用常规油炸方法油炸的薯片少50%。在真空油炸机中油炸的食物通常也比油炸食品保留更高的营养用其他方法。真空油炸的食物不适合全方位的营养饮食，但是，真空油炸机的一个缺点是，真空油炸机的一个缺点是，它比普通的常压油炸机更昂贵。
真空油炸机是用来制作薯片的。