清汤是一种清爽、浓烈的肉汤，通常作为法国餐的第一道菜。它是由汤制成的，但通过过滤使其澄清。清汤可以用传统的肉汤或蔬菜制成。汤本身是经过长时间烹调而成的，尤其指蔬菜或肉骨头，以便产生肉汤。
清汤通常与格鲁耶尔奶酪一起食用。
传统上，清汤在汤冷时也会加入蛋清然后重新加热，理论上认为杂质会附着在蛋白上。一旦清汤完全热了，蛋清往往会在顶部形成泡沫。将其推到一边，然后再次过滤肉汤，结果是一道清澈的金黄色至棕色的汤。
瑞士奶酪可用于制作法国洋葱汤。
双份清汤减少了原来肉汤的一半，这通常会产生一种非常有味道的后汤。这需要更长的时间来准备，但是很多美食家都觉得这种体验是值得的。浓烈的味道是难以与之媲美的。
法国洋葱汤是一种很受欢迎的清汤配方。
作为底料的是布鲁诺瓦清汤，在后一次过滤后，再将炖过的韭菜、胡萝卜和芹菜加入汤中，并呈上。虽然可以用蔬菜汤，它通常是用牛肉或鸡肉汤做的。布鲁诺瓦清汤的使用说明也建议在放入成品汤之前先将碗加热。
法国洋葱汤是一种非常受欢迎的食谱。在浓浓的褐色牛肉清汤中加入炒洋葱烤箱安全碗上覆盖着磨碎的奶酪，是像贾尔斯堡或格鲁耶尔这样的瑞士奶酪，通常在菜的顶部放一个大的面包片。汤在烤箱中完成，奶酪融化后变成金色。这种做法非常受欢迎，是美国和欧洲许多高级餐厅的主食。
清汤通常也用于制作清汤鸡肉和面条。一些厨师可能更喜欢添加一些鸡肉和其他蔬菜。但一般来说，鸡肉面是一种清澈的金黄色肉汤，在后一分钟加入细面条或浓面条。
如果厨师有时间，自制清汤会是一种有益的体验。然而，他或她可以通过提前购买来缩短这一过程。在某些情况下，食盐过多会影响其品质和风味，但天然食品商店通常会提供低盐版本。
煨韭菜。