烤制是一种烹饪过程，包括将一块食物（如肉或鱼）加热到很高的温度，并在调低温度或将食物从火中取出之前进行短暂的烹调。它有时也被称为褐变，它被用来烹调肉类，也可以用来制作独立的菜肴。有很多原因可以将烤焦包括在食物准备中，而且它们都会被煮沸，可以说，是为了让食物味道更好，给它一种更有趣的质地。烤制也很容易做到，它不需要特殊的设备。
首先烧焦碎牛肉可以让辣椒有更复杂的味道。
肉，尽管很多人错误地相信这一点。事实上，正如阿尔顿·布朗（Alton Brown）等食品科学家的试验所证明的那样，烤肉似乎和未烤肉一样容易流失汁液。然而，烤肉还有很多其他好处，正如我们将要看到的。
烧焦是一种烹饪过程，包括将肉或鱼等食物加热到非常高的温度，并在转动或取出之前对其进行短暂的烹饪灼热产生的热量。
灼烧的件事是通过美拉德反应产生焦糖状的褐色外壳。美拉德反应是糖和氨基酸一起加热时发生的事情的复杂术语，创造出一种独特的外壳和各种各样的风味化合物。如果进一步烹调，这种外壳终会使肉更加美味。此外，灼烧会使食物有一种有趣的口感，里面嫩而外脆
为了烤制，厨师需要一个平底锅和量。许多厨师在炉顶上烤焦，尽管也可以在烤架上或在肉鸡身上烤制。肉通常被加热到室温，这样它就放松了，在加热到锅里之前，表面的水分被轻轻拍去。有些厨师用少量的烤焦在任何一种情况下，肉的一面都会完全变黄，然后再翻到另一面烤焦。
在烤焦后，肉可以用各种方法来烤、炖或烹调。烤过的肉终会尝起来更复杂、更美味，尤其是在慢熟的炖菜中。如果你应该先把肉烤熟，如果它的质量足够高的话。通常金枪鱼等海鲜都是烤焦的，外皮酥脆，还有黄油，本质上是生的内部。奶油状的中心与松脆的外壳相互作用，这是这位聪明的书呆子作家非常喜欢的，你可能也喜欢它。要知道家禽、淡水鱼和猪肉永远不要少吃，只有非常高质量的红肉和咸水鱼才应该被烤焦。