两种主要的椒盐卷饼是软的和硬的。软的通常和芥末或蘸酱一起食用，而硬的椒盐卷饼则更容易被简单地吃。这两种类型的椒盐卷饼都很受欢迎，而且通常相当便宜。它们是烤的而不是油炸的，但它们的钠含量很高，软椒盐卷饼通常在盐和盐之前涂上黄油加入调味品。
揉面团是制作椒盐卷饼的一个步骤。
软椒盐卷饼是第一种发明。公元610年，一位意大利僧侣在四旬斋节期间用剩下的面包面团制作形状，然后烘烤形状。他曾把面团搓成双手合十祈祷，这些面包被称为pretiola，拉丁语表示"小奖励"。
硬椒盐卷饼在欧洲很受欢迎，尤其与奥地利面包店和巴伐利亚州联系在一起在巴伐利亚州，它们被称为bretzels、brezn、或brezl，传统上是用weisswurst来做早餐的，这是德国白香肠。在德国也可以买到叫做satzstangen的硬棒。
甜椒盐卷饼通常用肉桂和糖调味。
经典的扭曲形状，但有许多不同的口味。甜的品种，如肉桂和糖，和美味的品种，如大蒜和意大利调味料，都很受欢迎。有味道的或普通的可以配芥末，或者蜂蜜芥末蘸酱、奶酪或烧烤酱蘸酱。这种面团也经常被用作披萨面团。
硬椒盐卷饼是17世纪偶然发明的一个面包师的助手正在工作时睡着了，而他的那批椒盐卷饼正在火中烤熟了。面包师准备把徒弟弄坏的那批饼干扔掉，但尝了一尝，却惊讶于脆脆脆的椒盐卷饼有多好。这种硬脆饼干因其脆脆而广受欢迎，因为它比软椒盐卷饼更新鲜。
如今，硬椒盐卷饼有许多经典扭结和棒状形状的变体。扭结有常规尺寸或微型，虽然棍子比较粗的椒盐卷饼棒更薄，也更常见。如今有时也有环状的硬椒盐卷饼出售。有些人喜欢把硬脆饼干和香草冰淇淋一起吃，与啤酒一起食用是一种更为的组合。
今天发现的特制硬椒盐卷饼包括酸奶浸过的和巧克力浸过的品种。除了黄油、盐和调味品外，软椒盐卷饼也可以用芝麻或罂粟花等种子撒在上面。这两种类型的椒盐卷饼也可以用有机面粉，甚至有机全麦面粉制成。
芥末调味汁通常用作所有类型椒盐卷饼的蘸料。