蛋白酥皮饼是一种甜点，由蛋清蛋白蛋白、奶油和水果馅混合而成。它是一种很轻的甜点，通常在夏天吃。蛋白酥皮饼也可能只包含海绵蛋糕或蛋糕，在平底锅里，用含糖的搅打蛋清和奶油烘烤而成。水果馅料包括草莓、覆盆子、柠檬凝乳和芒果。它看起来和味道都很像一个卷起的巴甫洛娃。
柠檬凝乳，它有时被用来填充蛋白酥皮饼。
基本的肉饼只含有搅打过的蛋清和冰糖。香草精也经常放在里面，为了增加额外的风味。蛋糕的馅料含有来自蛋清的优质蛋白质和糖中的碳水化合物。水果，尤其是新鲜的水果，会增加额外的营养和风味。
一个鸡蛋，它是用来制作蛋白酥皮饼。
要想成为一种蛋白酥皮，就需要把蛋白酥皮卷起来。在英式英语中，这意味着要把蛋白酥皮和水果的混合物做成瑞士卷。通常，这包括有一层蛋白酥皮，然后是奶油，后将水果铺在布上然后，像卷起地毯一样，慢慢地卷起卷饼。这通常会导致卷曲时脆脆的蛋白酥皮脆裂。
这种甜点有很多种。常见的是把基本的卷饼和水果结合起来。这些水果包括覆盆子，草莓和西番莲。这样一来，馅料不仅含有蛋清和糖，还有水果，真正的水果片或大块也可以配上相应的果酱这些蛋白酥皮饼还可以混合多种水果，而不仅仅是一种类型。
另一种变体是烤杏仁蛋白酥皮饼，与普通酥皮饼的一个区别是杏仁和蛋白酥皮一起烘烤；另外一个变化是用巧克力和棉花糖。或者，厨师可以把奶油和柠檬凝乳做成卷状的柠檬酥皮饼。
这种蛋白酥皮可以追溯到17世纪，当它通常被称为"白比什基面包"时，有三种基本的蛋白酥皮可用于制作酥皮饼。这是经典的法国式加冰糖和蛋白的类型，意大利式和瑞士式。意大利蛋白酥皮饼用的是煮沸的糖浆而不是冰糖。瑞士式的蛋白酥皮是用一种叫做"大脑玛丽"的温和热水器快速加热，然后烘烤。
有时也包括在蛋白酥饼里。