白色切达干酪是一种没有着色的切达干酪，所以它的颜色通常是米白色到略带奶油色。众所周知的黄色切达干酪是黄色的，因为添加的着色剂因奶酪制造商而异，但通常是红木色的。这种切达干酪在许多烹饪应用中都有使用。它可以切成薄片放在三明治或饼干上，切碎放在沙拉上，或者融化在汤和烤面食中。没有颜色的切达干酪也可以称为佛蒙特切达干酪，即使奶酪及其配料从未在佛蒙特州附近的任何地方冒险。
温和的白色切达干酪不含红木或其他着色剂。
与其他真正的切达奶酪一样，这种奶酪通常柔韧但坚硬虽然它被称为白色切达干酪，但牛奶性质的改变会使一些未着色的奶酪变黄。许多奶酪公司都生产未着色的切达干酪，大多数杂货店的奶酪区都有这种奶酪。
这种类型的奶酪通常有温和的、中等的和尖利的品种。一些制造商也生产特别锋利的切达干酪。锋利的白色切达干酪比较温和的奶酪陈化时间更长，白色切达干酪与黄色切达干酪有许多相似之处，包括相似的味道、质地和烹调行为。它可以在要求黄色切达干酪的食谱中经常被替代。白色切达干酪的味道通常与黄色切达干酪几乎相同同一类型的切达干酪，主要是为了外观和表现的目的而选择较常见的黄色品种。用白色切达干酪烹调本质上与烹调其他类型的切达干酪一样当加热时，白色切达干酪会产生一种粘稠的、粘乎乎乎的熔体，开始起泡，如果奶酪融化后继续烹饪，则会煮成酥脆的。
虽然这是一种相对罕见的，但有些人吃白色切达干酪是因为他们对用来给黄色切达干酪着色的着色剂过敏。红木是天然的红橙色其他可能含有红木的食物有很多，除了许多其他种类的奶酪外，还包括人造黄油、土豆沙拉和爆米花。一些制造商除了红木以外，还使用其他着色剂来微调奶酪的颜色。虽然红木可以用作香料，奶酪制作中使用的量通常不足以影响奶酪的风味。