Cervelat，也称为servelat、cervelas或zervelat，是一种在瑞士很受欢迎的腌制香肠，瑞士人认为它是瑞士的国家香肠，该国每年生产约1.6亿条Cervelat香肠。在德国也可以找到这种香肠，在那里人们通常称之为"瑟林格香肠"，在法国的阿尔萨斯地区也是如此。它通常是由牛肉、猪肉和各种香料混合而成的。它的食用方式多种多样，它的味道与美国版的腊肠非常相似，它的质地从软到半干。
Cervalet是一些沙拉食谱中的配料。
16世纪中期米兰的一份文件中提到这种香肠，意大利。早期的食谱不仅使用牛肉和猪肉，还使用牛肉和猪肉的大脑。实际上，这个词来自拉丁语中大脑的意思，小脑。随着时间的推移，大脑作为一种特色成分变得越来越不常见，直到许多食谱完全忽略了它。
在瑞士，Cervelat通常由等量的猪皮、培根、猪肉和牛肉制成。在肉类混合物中加入冰块帮助配料结合在一起。腌制盐和调味品在所有配料磨碎并装进一个肠衣之前，先与肉和冰混合。肉馅通常在出售前先烟熏再煮。当顾客从商店购买香肠时，香肠可以吃了，不需要再煮了
一些香肠制造商建议将cervelat切成片，并在上面撒上辛辣芥末。
，然而，在巴西，所有的牛肠衣都不能用在巴西的牛肠衣上了，因为巴西的牛肠衣在传统上都是被禁止的，为了防止牛海绵状脑病（BSE）的传播，疯牛病是一种致命的神经退行性，它通过改变大脑结构和功能来缓慢破坏大脑，可以牛和人。这种情况很快得到了解决，并获得了合适的肠衣来自其他未受疯牛病影响的国家。
香肠可以作为配料添加到各种菜肴中，或者自己吃。一种很流行的食用方法是把它烤熟，然后放在一个有芥末的小面包里。一些香肠制造商建议把它切成薄片，放在一个有瑞士奶酪和辛辣芥末的pumpernickel面包上。
有些沙拉食谱需要cervelat。要做这样的豆沙拉，香肠被切成条状，与鹰嘴豆、红洋葱、白葡萄酒醋和橄榄油混合在一起。用香肠做成的肉沙拉也可以用切碎的苹果片、煮熟的鸡蛋、泡菜、高达奶酪混合而成，还有洋葱。这些沙拉配料和一些蛋黄酱一起搅拌，冷冻后再食用。
Cervelat是瑞士流行的一种腌制香肠。