芋头是许多热带国家种植的一种淀粉质可食用的块茎。由于与马铃薯相似，有时被称为"热带的马铃薯"。在夏威夷，它也被称为"热带马铃薯"，在世界其他一些地方，它也被称为"达西恩"在他们历史上的饮食中起着至关重要的营养作用，是主要的主食。这些人在冒险时带来了各种各样的食物，芋根分布于世界各地。
芋头是一种块茎，常被比作土豆。
芋头的叶子和根部都可以食用，但生的时候有毒。初，生植物的主要问题是草酸钙，一种会刺激的晶体化学物质粘液膜。然而，现在人们认为草酸钙只是作为其他毒素的载体，这些毒素通过刺激物对粘液膜的损伤进入人体。有些人对芋头的过敏程度高于其他人，应该经常煮熟以防止反应。
芋头甚至被用来制作甜点，比如甜芋头派。
芋头有两种基本类型。一种是在部分淹水的低地地区种植的。它也可以种植在干旱的高地，只要灌溉得当。另一种是高地芋头，只能在干燥的地面上生长，而且肉质呈紫色。在这两种情况下，块茎的粗糙外皮在烹调前都会被去除。
芋头的茎被用于许多亚洲和非洲菜肴中
从营养上讲，芋头是维生素B6和C的良好来源，还有膳食纤维、硫胺素、铜、钾、烟酸、锌和铁。它可以煮、炖、烤或油炸，根据当地的菜肴，有多种不同的制作方法。通常，块茎被制成泥状或糊状，然后使用在其他菜肴中。在夏威夷，这种糊状物经过发酵制成波伊酱。
根据品种和制作方法的不同，芋头看起来很平淡。但是，有一种潜在的坚果味，是通过熟练或长时间的烹调而产生的。芋头通常会用调味品和其他配料来装饰，使其更加有趣，对许多波利尼西亚人和非洲人来说，这仍然是一种重要的饮食成分。在选择食用的根时，购物者应该寻找触感坚硬的根，并将其冷藏一周。由于芋头中的刺激物有时会导致皮疹，厨师在剥根和准备时可能会戴上手套油炸芋头是用来烹饪的。
根据地区的不同，油炸芋头可以作为零食或是一顿饭的一部分。