"白豆"一词可以正确地用在任何白色或米白色的豆上。大多数时候，商业上销售的白豆，无论是作为种子还是作为食品，都是以更具体的名称销售的，如豆、大北角豆或cannellini。虽然不同的白豆品种有轻微的不同它们的味道和大小，它们的营养价值往往非常相似，而且它们在食谱中经常可互换。
白豆。
大多数白豆除了颜色有很多共同点。除了少数例外，它们通常都很小-通常在四分之一英寸到半英寸（约0.6到1.3厘米）长的地方。它们通常是椭圆形的，带有温和的，通常有轻微的坚果味。
大北豆，一种白豆。
起源
白色或米白色的豆生长在各种气候条件下。它们常见于中美洲和南美洲，但是在北美，包括加拿大北部的许多地区，它们也生长得很好。在欧洲和中东，它们也很丰富。一些品种在非洲也很发达，尽管当地种植的白豆品种很少。
豆类和玉米被认为是无肉蛋白的补充来源。
在美国和加拿大，作为"白豆"出售的豆类通常是豆或大北方豆。豆，顾名思义，在20世纪初被美国用作主要食物来源。它们通常是两者中较小的一种，在汤和炖菜中很受欢迎它们在受热时很容易分解，这使它们成为极好的增稠剂。
罐头豆。
大的北豆往往比蓝的品种更能保持形状，但通常需要更长的时间来烹调，而且更容易发疯，浓烈的味道。由于大北方豆的形状稍扁，常被比作一个微型利马豆。
在欧洲，原产于意大利的cannellini豆是常见的白豆之一。这是一种被称为"欧洲士兵豆"的品种，在园艺和名字来源上都与豆相似，也很受欢迎。许多植物学家认为豆和士兵豆是同一种豆，只是种植区域不同而已。
罐装、干制或新鲜的白豆在世界各地的超市里随处可见，通常有两种形式：干豆和罐装豆。罐装豆子通常更贵，但速度更快而且制作简单，因为通常只需要冲洗和加热。大多数罐装豆在收获后不久就包装好，通常保存在某种水或盐水溶液中。如果未开封，罐装豆子可以保鲜好几年。
干白豆通常是一个更经济的选择。这些豆子是脱水的，通常必须在水中浸泡或炖很长时间，然后才会变软食用。食用干豆而不烹饪会导致许多消化问题。
在一些地区，白豆可以直接在农场或当地的农贸市场买到新鲜的白豆。新鲜的豆荚通常在烹调前打开或剥皮出售。新鲜的豆子通常在食用前要煮熟，尽管生吃没有什么不好的——尽管它们通常不尝起来喜欢很多
烹饪用途
煮熟的白豆被用于许多不同文化的菜肴中。它们可以在汤和汤中煮熟，与米饭或其他谷物混合，也可以用于砂锅菜中。在美国，烤豆是一种很受欢迎的配菜，几乎总是用白豆做的。
同样常见的是豆科植物要煮熟调味后，可作为其他食物的佐料，从辛辣香肠、烟熏鸡肉到烤蔬菜和烤肉。豆子也可以捣碎或混合，制成质地类似鹰嘴豆的美味蘸酱。
营养
像大多数豆类一样，白色品种的纤维含量通常非常高，通常在10到10之间美国农业部为大多数食物规定了"推荐食用量"，而白豆的食用量是1/2杯，约86克。这些豆子也是一种蛋白质来源，可以使它们成为素食者的一种诱人的肉类替代品。白豆的品种也很典型富含钾、叶酸、维生素C和B6、钙和铁。
健康和抗病属性
许多医学推荐富含白色豆类的饮食作为预防健康的一种手段。这些豆类被认为有助于，许多学术研究也将经常食用豆类与降低风险联系在一起，这部分归功于锰等对心脏有益的矿物质。
所有的白豆品种通常都被认为是健康食品，但是它们的营养价值可能会因搭配什么而降低，比如在烤过的豆子里放糖或培根，或者用黄油或动物脂肪煨煮，可能会超过它们的营养价值
富含豆类的饮食的缺点
经常吃豆子的人的抱怨之一就是气，这是由于身体未能分解掉所有豆类中的糖分子而引起的。气可能会让人感到不舒服或尴尬，但并不是享受豆子时不可避免的一部分。在许多情况下，只需冲洗豆子-或者用干豆浸泡几次，可以减少豆中的一些潜在糖分，从而降低气体滞留的风险。使用鲜的豆子也可能有帮助。
什锦豆，左上角有风信子或扁豆，右中有美人蕉豆。