腌肉是腌制、熏制、腌制或其他方法腌制肉类的艺术，常见的是猪肉。这个术语也用来指熟食店和专营熟肉的商店，它在法国用来区分这种商店和经营新鲜肉类的肉店。法国人至少从15世纪就开始专门从事烧菜，而且所涉及的技能仍然受到高度重视，特别是在专业厨房。一些烹饪技能提供了烹饪技巧方面的培训，学生们也可以和一个熟练的厨艺师做学徒。
这个词是法语单词，源于拉丁语caro，对于肉或肉，以及椰子肉，或"熟的"。Charcuterie经常被误译为"猪肉屠夫，"但事实上，它只意味着"熟肉"。屠宰是一门独立的艺术，虽然同样有价值，但它与处理屠宰和销售鲜肉有关。
，腌肉店是一家供应腌肉的商店。
腌肉的根源在于需要保存肉类，以便可以在几个月内慢慢品尝，而不是快速食用。所有文化中都有腌肉，而且许多腌肉历史上在安全食用和潜在的危险。charcuterie的挑战在于用一种美味的方式保存肉类，消费者会喜欢，同时确保肉类不会有细菌和有害霉菌。虽然不再需要保存肉类的技能，但几个世纪以来，许多消费者已经对腌肉有了一种品味，导致对魔术师技能的稳定需求
鸭肉。在法国，消费者还可以找到与肉馅相关的rilettes和galantine，肉卷在香喷喷的馅料上，涂上肉冻。猪肉、羊肉和家禽都是肉店里常用的。传统上，屠夫会把整只动物交给屠夫，这样他或她就可以随心所欲地切肉了。有些屠夫也是技艺高超的屠夫，在他们的商店里提供新鲜的和腌制的肉类。
很多法国餐馆都提供烤肉盘，有各种各样的腌腊肉的例子。一块烤肉也可以放在一道菜里，就像confit经常做的那样。在很多情况下，烤肉可以不用煮熟就可以吃，因为腌制过程已经安全地把肉煮熟了。在其他情况下，烤肉需要加热或煮熟，无论是出于口味还是安全考虑。
鸭肉是一种很受欢迎的糖果。