食品商务网首页
产品中心
食品招商
会员商务室
展会论坛
食问实答
资讯
最新
市场
大事件
新品
原料
展会
进出口
行情
营销
规范
活动
工具
问答
食价搜
报告
供需
求购
产品
食料通
新品库
登录
首页
回答
问题
提问
通知
消息
什么是Fra Diavolo?
回答
什么是Fra Diavolo?
暂无描述
关注问题
已关注
回答
0条评论
邀请回答
分享
复制链接
微信扫一扫
熊扑奶团
|
2022-03-25
登录
后参与回答
登录
后参与评论
1人参与回答
独守、阴晴圆缺
,食品研发员
2022-03-26回答
Fra diavolo是一个意大利语术语,意为"恶魔兄弟",是美式意大利烹饪中使用的一系列辛辣酱汁的名称,通常以番茄为基料。尽管有些Fra diavolo酱汁是在意大利面食上制作和供应的,没有其他添加物,大多数都是用一种或多种贝类烹调而成。美国的许多意大利餐馆...
显示全部
Fra diavolo是一个意大利语术语,意为"恶魔兄弟",是美式意大利烹饪中使用的一系列辛辣酱汁的名称,通常以番茄为基料。尽管有些Fra diavolo酱汁是在意大利面食上制作和供应的,没有其他添加物,大多数都是用一种或多种贝类烹调而成。美国的许多意大利餐馆都以虾等菜肴为特色,扇贝或龙虾fra diavolo。
辣味弗拉迪亚沃罗酱通常是用新鲜西红柿和碎红辣椒做成的。
尽管有时被称为地中海特色菜,但毫无疑问在美国数以千计的意大利餐馆里流行的fra diavolo酱汁实际上是在美国开发的。虽然在欧洲其他地区也有叫"devilled"或"alla diavolo"的热菜,但在意大利南部烹饪中却没有类似的传统。而且,大多数fra diavolo酱汁的强烈辣味足以压倒一切许多精致的贝类,尤其是龙虾或扇贝。这种组合在地中海烹饪传统中是不太可能的。
凤尾鱼有时被用作弗拉迪瓦罗酱的调味剂。
在各种各样的酱汁中,常见的配料是橄榄油和大蒜。大多数食谱也要求番茄,无论是罐装的还是新鲜的。如果用罐装的西红柿,一些厨师会用一个小胡萝卜的格栅来"切掉"罐装番茄的味道。意大利传统的草药,如牛至、欧芹和几乎所有的菜谱都需要罗勒,洋葱也几乎无所不在。
如果酱汁中不使用番茄,通常会用鸡肉或鱼汤做底料。酱汁用各种物质增稠,从肉馅到酸奶葡萄酒或雪利酒,或两者兼而有之,如凤尾鱼等其他传统配料也被用作调味品。当需要时,切碎的芹菜和甜椒被炒至酱汁中,以保证它们的风味和质地。
弗拉迪亚沃罗酱汁与其他酱汁的区别在于它们的辛辣性。传统上,压碎的红辣椒辣椒片是这种热量的主要来源。不过,一些现代食谱要求使用其他辣椒和辣酱,尤其是辣椒和斯里拉查辣酱。许多现代食谱还鼓励在制作鲜嫩的贝类作为配料时,适度增加辣味,并在制备原料时使用贝类本身肉馅的方式。
虽然大多数的弗拉·迪亚沃罗酱汁都是原味的或是与贝类一起食用,但没有理由限制这些配料。鸡肉、牛肉和猪肉,以及用它们制成的香肠,与辣的弗拉迪亚沃罗酱汁很相配。有些食谱要求在酱汁中加入这些肉;不过,更多的时候,肉是分开烧烤的,酱汁只有在上桌时才淋在上面。
罗勒是fra diavolo酱料中的常见成分。
10
0条评论
收起
确认修改
取消
登录
后参与评论
登录
后参与回答
问题索引
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
编辑推荐
单锥螺带真空干燥机的优点?
1个回答
我国“无麸质”食品有什么管...
1个回答
复配酶制剂中的辅料有何规定...
1个回答
白芸豆提取物的提取方法、测...
1个回答
粮食食用油快速检测解决方案...
1个回答
21food
首页
联系我们
联系电话:
13738199242
微信咨询:
工作时间:
周一至周五 8:30~17:30
官方微信
扫一扫加关注
本网官方微信
这是一条消息提示
确定
取消
登录食品知识问答社区食问实答
微信登录
账号登录
二维码已失效
刷新二维码
请用微信扫描二维码登录
"食问实答"
忘记密码
|
免费注册
欢迎加入食品知识社区食问实答
二维码已失效
刷新二维码
请打开微信扫描二维码
欢迎加入食品知识社区食问实答
欢迎你!
,完善下你的信息,以后你也可以使用手机号和密码来登录了。
获取验证码
提问
问题标题
问题描述(可不填)
请描述...
验证码