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什么是Fra Diavolo?

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,食品研发员 2022-03-26回答
Fra diavolo是一个意大利语术语,意为"恶魔兄弟",是美式意大利烹饪中使用的一系列辛辣酱汁的名称,通常以番茄为基料。尽管有些Fra diavolo酱汁是在意大利面食上制作和供应的,没有其他添加物,大多数都是用一种或多种贝类烹调而成。美国的许多意大利餐馆都以虾等菜肴为特色,扇贝或龙虾fra diavolo。
辣味弗拉迪亚沃罗酱通常是用新鲜西红柿和碎红辣椒做成的。
尽管有时被称为地中海特色菜,但毫无疑问在美国数以千计的意大利餐馆里流行的fra diavolo酱汁实际上是在美国开发的。虽然在欧洲其他地区也有叫"devilled"或"alla diavolo"的热菜,但在意大利南部烹饪中却没有类似的传统。而且,大多数fra diavolo酱汁的强烈辣味足以压倒一切许多精致的贝类,尤其是龙虾或扇贝。这种组合在地中海烹饪传统中是不太可能的。
凤尾鱼有时被用作弗拉迪瓦罗酱的调味剂。
在各种各样的酱汁中,常见的配料是橄榄油和大蒜。大多数食谱也要求番茄,无论是罐装的还是新鲜的。如果用罐装的西红柿,一些厨师会用一个小胡萝卜的格栅来"切掉"罐装番茄的味道。意大利传统的草药,如牛至、欧芹和几乎所有的菜谱都需要罗勒,洋葱也几乎无所不在。
如果酱汁中不使用番茄,通常会用鸡肉或鱼汤做底料。酱汁用各种物质增稠,从肉馅到酸奶葡萄酒或雪利酒,或两者兼而有之,如凤尾鱼等其他传统配料也被用作调味品。当需要时,切碎的芹菜和甜椒被炒至酱汁中,以保证它们的风味和质地。
弗拉迪亚沃罗酱汁与其他酱汁的区别在于它们的辛辣性。传统上,压碎的红辣椒辣椒片是这种热量的主要来源。不过,一些现代食谱要求使用其他辣椒和辣酱,尤其是辣椒和斯里拉查辣酱。许多现代食谱还鼓励在制作鲜嫩的贝类作为配料时,适度增加辣味,并在制备原料时使用贝类本身肉馅的方式。
虽然大多数的弗拉·迪亚沃罗酱汁都是原味的或是与贝类一起食用,但没有理由限制这些配料。鸡肉、牛肉和猪肉,以及用它们制成的香肠,与辣的弗拉迪亚沃罗酱汁很相配。有些食谱要求在酱汁中加入这些肉;不过,更多的时候,肉是分开烧烤的,酱汁只有在上桌时才淋在上面。
罗勒是fra diavolo酱料中的常见成分。
 
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