Gari是日本料理中许多不同类型的受欢迎的腌制蔬菜之一，也被称为寿司生姜，gari是由一种叫做shin shoga的年轻生姜植物薄片组成，这些生姜片可以单独食用，也可以作为调味品食用。
有一种是用木薯制成的。
大多数吃花椒的人都是在两片之间吃的寿司。它被认为是一种味觉清洁剂，可以清除上一块寿司的味道，这样食客就可以完全体验下一块寿司的味道。据说它还有助于提升寿司的味道。有些人干脆在餐后吃gari，以清洁味觉，让嘴里有新鲜的味道。
有些人用寿司来吃蒜酱。
这种腌姜不是用来做寿司的。它也不适合做其他手擀的食物。它通常单独食用。
，将2磅（1公斤）的新鲜生姜擦洗并切片，然后再加盐。在干净的碗中放置一小时后，可以用纸巾擦干，然后再次放在一边，这次放在一个灭菌的罐子或其他有盖子的坚固容器中。一种溶液由3杯（710毫升）米醋和1杯（236毫升）的米醋制成（ml）糖在倒入姜片之前应煮沸，然后盖上盖子的罐子应冷却并储存在冰箱中。
不应使用老姜制作这种tsukemono，因为味道会不一样。老姜也不会产生合适的颜色。完全准备好的gari是新鲜的，浅粉色到肉色，但也可能是淡黄色有些人把它和另一种腌制生姜混为一谈。beni shoga不过，它是红色的，用一种独特的混合物制成，叫做umezu，这种混合物会产生酸味。
另一种完全不同的产品叫做gari，它是由新鲜木薯制成的，或丝兰属植物。这种食物由油炸的丝兰干组成。与日本食物不同，这道菜很脆，经常加入其他食物，如汤、鱼或炖菜中。有些人，特别是儿童，把这种食物浸泡在糖和牛奶的混合物中，创造出一种甜食。