糕点粉有不同的形式，从全麦到精制白粉，知道哪一种用于不同的烘焙用途是很重要的。全麦糕点粉通常用于密度更大的面包和蛋糕，因为它含有更多的面筋蛋白，从而使面团更致密、更硬。白面粉和白糕点一样面粉，蛋白质含量较少，适合制作轻而蓬松的烘焙食品，如天使食品蛋糕或纸杯蛋糕。也有无麸质糕点粉，但由于缺乏含麸质的蛋白质，在不同的烘焙配方中找到合适的面粉组合可能更难。
小麦粉可以用来制作密度更高的糕点。
选择制作酥皮糕点的糕点粉，面粉和糕点中的蛋白质含量主要取决于面团和甜点的厚度，选择总蛋白含量低的糕点粉是很重要的，这样可以确保终烘焙的产品是轻薄蓬松的，因为面筋的硬质含量少得多。
用糕点粉制作的甜甜圈。
或者其他质地较硬的烘焙食品，选择蛋白质含量较高的面粉，面粉中蛋白质含量越多，面筋也就越多，这样终烘焙出来的产品会有更重、更浓的感觉大多数全麦和全麦制品都含有更多的蛋白质，因为这些产品在加工过程中没有去除任何谷物的部分。另一方面，白小麦粉是制作较轻糕点的选择，因为这种面粉经过精炼，从谷物中去除更多的蛋白质和面筋。
各种类型的糕点。
不含麸质的糕点粉可能更难找到，因为它缺乏小麦粉所需的弹性所需的蛋白质厨师会将不同的无麸质面粉混合在一起，同时在混合物中加入面筋替代品。对于较轻的糕点，无麸质厨师可以将玉米淀粉与马铃薯粉和发酵粉混合，以及黄原胶作为面筋。对于密度更大的面包和烘焙食品，无麸质糕点面粉选项可能包括杏仁粉，因为这种无麸质面粉蛋白质和脂肪含量都很高。
一个人筛选糕点粉。
马铃薯粉，可用于制作无麸质糕点。
白面粉是制作清淡糕点的选择。