Amlou是一种粗糊状的糊状物，有人把它比作塔希尼或花生酱。它是用阿甘油、杏仁或花生，有时还加蜂蜜或糖制成的。这种食物在柏柏尔人中很流行，摩洛哥本地生产阿甘油的地区，也被周围一些文化所接受。Amlou可能很难由于需求有限，好在非洲专卖店购买，如果他们没有库存的话，他们可能会订购amlou。
一些品种的amlou使用蜂蜜作为甜味剂。
阿甘油是摩洛哥极其重要的出口产品。它来自阿甘树，一种多节的树，在摩洛哥干旱和艰苦的条件下茁壮成长。这种树结核果，种子上覆盖着厚厚的肉质涂层，在被压碎和压榨成阿甘油之前，必须将其除去。这种油既有烹饪的用途，又有化妆品的用途，因为它富含维生素和矿物质，阿甘油有坚果的香味，让人想起榛子。
Amlou通常是用花生和阿甘油研磨制成黄油的。
，杏仁等坚果是用阿甘油研磨而成的坚果黄油。杏仁通常会被故意弄得很粗，所以坚果黄油没有完全磨碎。在某些地区，杏仁是加糖的，通常会加入蜂蜜。制作完成后，要用容器盖紧，存放在阴凉干燥的地方，直到使用一旦打开，除非天气非常暖和，否则无需冷藏。
阿甘油来自摩洛哥本土的阿甘树果实
如果有阿甘油，可以在家里做。厨师应该挑选食品级的阿甘油，因为化妆品中的阿甘油有时含有稳定剂，可能会对人体有害。杏仁在倒入搅拌机或砂浆之前应先烤熟，然后用阿甘油慢慢研磨，再撒上蜂蜜如果需要的话，将混合物磨碎。对于更传统的amlou，在坚果变成质地均匀的糊状物之前停下来，或者继续研磨，制成奶油状和独特的坚果黄油。
amlou的经典用途是作为面包或饼干的摊铺物，就像花生酱一样。它也可以作为蘸酱。一些柏柏尔人在烘焙时使用amlou，特别是加了甜味的amlou，加上argan油，为我们熟悉的中东杏仁和蜂蜜的组合添加了一种独特的风味。amlou也非常适合做薄饼，蜂蜜的使用方法与Nutella spread相同。
蜂蜜是amlou的常见成分。