很多人认为米饭是白色的，有时是棕色的。实际上，米饭的颜色有很多种，从白色到棕色到红色，再到深紫黑色。禁止米饭是黑米的一种，煮熟后会变成深紫色。它丰富的颜色使任何菜肴都令人印象深刻水煮成深紫色。
禁食大米的黑色是因为它的外层覆盖着黑色的麸皮。这也使米饭在烹调时具有浓郁的坚果味，黑麸是中国人喜爱的膳食纤维，特别是米糠为其提供了重要的营养，但是随着越来越多的人开始受到欢迎。
只有古代中国的皇帝才被允许吃禁食大米。
禁食大米提供其他营养物质，包括氨基大多数水稻品种都含有酸。它含有植物营养素或植物化学物质，能提供抗氧化剂和其他有益健康的物质。此外，这种大米还提供许多对人体健康很重要的矿物质，包括铁。
这种黑米是传家宝大米的一种，意味着它是自由授粉的，早在历史悠久，在现代农业中并没有大规模种植。禁米可以在许多保健食品店或有机食品店找到，有时也可以在亚洲市场买到。
禁米之所以得名，可能是因为古代中国只有皇帝才被允许吃，由于其稀有和高营养价值，它的另一个来源可能是希腊人征服中东时禁止食用这种大米他们这样做可能是因为他们相信大米在战争中帮助了他们的敌人。皇帝的米饭的另一个名字似乎支持了个理论，但是这个名字可能跟在了这个理论之后。