腌制调味品是一种调味品，它是用各种有香料的蔬菜或水果腌制而成，以延长保质期。这种调味品中的一种可能是世界上许多地区用黄瓜制成并与热狗一起广泛供应的调味品；这种调味品非常普遍，很多人都会提到把它简单地说成"调味品"，没有意识到还有其他种类的调味品。
泡菜酱可以含有芹菜籽。
，厨师将他们选择的水果和/或蔬菜切碎，在腌制香料的混合物中短暂烹调。然后将煮熟的配料与腌制溶液混合，其中通常包括盐、醋和糖，然后将调味料倒入罐子中，用热水浴将其密封。当小心处理并妥善罐装时，它可以在几个月或几年内不打开；然而，一旦罐子的密封被打破，黄瓜需要冷藏和快速使用。
黄瓜通常会变成腌菜酱。
根据厨师的口味，腌菜酱可能是甜的，辛辣的，有香味的，有刺激性的成分包括芥末籽、月桂叶、辣椒、芹菜籽、洋葱、大蒜、甜椒、辣椒、多香辛料、丁香和姜黄等。通常使用的蔬菜包括黄瓜，也可能包括花椰菜、胡萝卜，因为调味料是分小份供应的，所以有些厨师会把调味料做得很浓，以保证味道很好。
泡菜酱可以搭配各种各样的食物，也可以用在各种食谱中例如，许多鞑靼酱的食谱都需要一点佐料，有些人还把调味汁放在土豆或金枪鱼沙拉之类的东西中，以获得额外的风味。单是腌菜调味汁就可以用来装饰肉类，特别是热狗和汉堡，它还可以分层放在三明治中，或者作为鱼和薯条等食物的配餐。
泡菜调味品包括英国的调味品piccalilli和用香料凤尾鱼而不是泡菜做成的绅士风味。大多数市场都有各种各样的腌菜和酸辣酱，这是一种密切相关的食物，而富有进取心的厨师也可以在家里做这些常年的，假设他们有腌制经验。
腌菜佐料与金枪鱼搭配很好，经常用来调味金枪鱼沙拉。