由木薯根发酵、烘烤而成，是西非烹饪的主食之一，又称为gari、garry、tapioca、Garrim Sulfier、farofa和poi，有细、中、粗粮形式，颜色有白色和黄色，质地来自于根部的研磨和筛分，颜色来自于棕榈油的添加；棕榈油版的需求量一般更大。加勒里可以在超市购买，也可以在家里制作。
发酵和烘烤的木薯根用于制作加勒里。
清洗、去皮并在水中浸泡数小时。然后将浸泡过的根干燥并磨碎；用手磨碎，现在有机器把木薯根磨碎。把木薯根屑塞进多孔的黄麻袋里，用重锤压三到七天，直到水分和淀粉完全流失，刨花已经发酵。木薯富含氰化物，发酵过程会降低氰化物含量然后过筛，铺在阳光下晾干。
干的加里刨花可以磨成面粉，用于蔬菜炖菜。
干燥的木薯刨花要么干烤，要么用少许棕榈油油炸。棕榈油使木薯刨花既有颜色又有味道，还可用于进一步降低木薯中的氰化物含量。烤过的木薯屑可根据需要储存和使用。
garri可以根据不同的情况提供不同的服务方式食物。它可以像烤的或油炸的那样吃，可以和冷水混合，也可以和牛奶、糖或蜂蜜一起食用干的刨花可以磨成细面粉，通常与热水混合成粥，称为eba或utara。面粉也可以用作汤的增稠剂和制作蔬菜炖菜，也可以用来制作豆炖菜yor ke garri，还有一种名为akara的豆饼。
非洲和世界各地的许多人每天都吃加里豆。它富含淀粉，纤维含量高，蛋白质和维生素含量高。因为它也经常与蔬菜、香蕉、椰子、花生、腰果、鱼和肉一起烹调，所以它可以成为一道非常美味和健康的菜肴。
有些版本的garri需要腰果或其他坚果。