通常给出的五种口味是：苦、酸、甜、咸和鲜味。在西方，鲜味是近才被包括在内的，还有许多其他可能的味道，特别是一种是脂肪味，另一种是金属或钙味，也有人提出。
患重会影响味觉的感知方式。
这五种味觉通过遍布口腔的感受器（称为味蕾或味觉花萼）传递给人体。绝大多数味蕾位于舌尖，但也有一些在口腔的顶部，另外，嗅觉在向人们传递味觉方面起着很大的作用，而嗅觉受损或不存在的人可能很难尝到这五种味道中的任何一种。
苦味通常与葡萄柚有关。
回到亚里士多德，他把味觉分为两大类：苦和甜，然后进一步细分为：涩味、酸味、咸味、肉质、刺味和辛辣味。在东方，中国人把基本味觉的概念融入到他们的五行思想中，同时给出了五种味道：酸、甜、咸，辛辣和苦味。
人类的大部分味蕾都存在于舌头上。
有一种常见的误解，认为舌头的不同部位负责对五种味道的感知。甚至医学文献也会呈现人类舌头的生理学这种方式。有人认为这是一个错误翻译的德语文本的结果，并以某种方式传播到了整个西方。事实上，每个味蕾都有数百个单独的受体，每个味蕾都能识别这五种味道中的任何一种。虽然舌头不同部位的敏感度有一些细微的差别，但它们都非常小。
幼儿通常会觉得甜味物质很好吃。
，给出的四种味道就是苦味、酸味、甜味和咸味。人们认为这四种味道涵盖了所有可用的味道。然而，近，在西方，一直被包含在东方原始口味观念中的鲜味味被加入到西方的讨论中。
气味会影响味觉。
酸味是一种可以在食物中找到的味道，如柠檬、醋和某些未成熟的水果。酸味是通过离子通道传递的，离子通道寻找由水和酸形成的氢离子。甜味是许多成熟水果和糖中都能找到的味道。甜味由许多味觉感受器与G蛋白gustducin结合传递。
咸味是五种主要味道之一。
苦味是一种可以在啤酒、葡萄柚和生巧克力等食物中找到的味道。已知的苦的物质是一种合成化学物质，它被称为地那托宁，是有毒化学物质中的一种添加剂，可以帮助人们提示不小心摄入它的人。苦味通过某些味觉受体传递，这种味觉受体与G蛋白味觉诱导素结合咸味是一种由食物中的盐离子引起的味道。和酸味一样，它是通过寻找盐化合物的离子通道来检测的。
鲜味是五种味道中的第五种，是由谷氨酸盐引起的。鲜味主要是由发酵的食物引起的。在经典的味觉表达中，鲜美的感觉通常被描述为鲜美，或肉味。大多数人所熟悉的鲜味是由味精（味精）的存在引起的。
甜味与糖和糖果有关，是五种口味之一。