去骨刀是一种厨房工具，专门用来在烹调之前从肉块中取出骨头。这种高度专业化的工具对于任何想要制作无骨切肉的厨师来说都是至关重要的。屠夫和肉类加工者保留着去骨刀，就像大多数商业厨房一样。大多数厨房商店都备有各种各样的去骨刀大小，因为不同的肉块需要不同的去骨刀。
刀应该放在儿童够不到的地方。
去骨刀的刀刃又薄又短，容易滑倒在肉和骨头之间。刀柄可以是不同长度的，可以用木头、塑料、骨头或金属制成。使用削骨刀可以确保大限度地把肉从骨头上取下来，减少厨房里的浪费。刀也非常锋利，这样它就可以很干净地切开纤维组织。
更小、更灵活的去骨刀适用于小肉块，如猪排。对于较大的肉块，如烤肉，建议使用一把大的骨头刀，但不要太用力，为了减少受伤的可能性。去骨刀几乎总是在后台使用，而且不会出现在餐桌上，因为它是肉类准备的一部分，而不是食用。
另一个相关的概念是鱼片刀，它用来切鱼片。鱼片刀的刀片更长，因此，理论上可以用它一次轻轻地提起并分离所有的鱼骨。由于鱼皮相对较薄，鱼片刀也可以用来快速剥皮。
与大多数菜刀一样，一般情况下，削骨刀应该用热水和温和的肥皂手洗，因为在洗碗机里用刮骨刀可能会使它变钝清洗后立即用软布擦干刀是个好主意，因为这样可以防止刀身上出现斑点和痕迹。定期磨刀也很重要，因为刀会因变钝而失去效力。木制手柄应定期上油，以使木材保持良好状态。
在选择菜刀时，尽量单独购买，而不是购买一套。许多刀架都带有不必要的刀片，您永远不会使用，使刀组终相当浪费。寻找结构坚固的刀，并尽量避免使用便宜的金属。碳钢和不锈钢都是削刀片的好选择。始终将刀放在儿童和好奇的宠物够不到的地方，或者购买刀片防护装置。