Samp是一种通过将玉米粒粗碎制成的食品。在粉碎过程中，玉米粒的外层被去掉，留下了玉米粒柔软的内层。Samp的使用方式多种多样，包括在新英格兰各州被称为"Samp"的玉米布丁。一些市场出售Samp，尤其是当他们专门从事美国南部的食物。
玉米在美洲已经种植了几千年，并以各种各样的方式制备。当欧洲殖民者被引进时对于玉米，他们发展了自己的术语来指代各种玉米产品，有时这些术语在不同地区之间旅行时会被混淆，因此，大量的术语可以用来指代各种玉米粒的制备方法，有时会引起来自不同地区的人之间的争议。
一般来说，没有外层的整粒玉米粒被称为"玉米粒"。玉米粒通常是将玉米浸泡在碱液中，使外壳变松，外壳浮到顶部，在那里可以被撇去。然后，玉米被浸泡在几次不同的淡水中以滤出碱液，它可以是用玉米粒或玉米全粒制成的，这些玉米粒是破碎的，但不是磨碎的，而粗砂是由粗磨的玉米制成的。也可以像拉丁美洲和西南部那样，通过额外的研磨来制备细粒度的玉米粉。
然而，Samp之间存在着地区差异，例如，在美国南部的一些地区，人们用"大玉米粒"来形容整个玉米粒，用"小玉米粒"来形容粗砂"Samp"既可以指玉米破碎的谷粒，也可以指用Samp或粗砂制成的糊状物，特别是在东北部，人们往往不太区分Samp和粗砂。
碱液处理不仅可以去除玉米粒不好吃的外层，还可以释放玉米中的营养，使samp比普通玉米更有营养价值。在拉丁美洲，人们用石灰处理玉米，石灰可以释放更多的营养。samp可以是白色的或金色的，这取决于用来制作samp的玉米的种类，是新鲜制备的。老samp的味道和营养都很差，这导致了只有品尝过用老桑普制作的食物，才会认为这种食物不好吃、乏味。
除了在美国南方烹饪中广泛使用外，samp还出现在非洲的一些地方，在那里它对一些非洲民族的饮食有很大的贡献。桑普糊状物可以原味食用，也可以与任何水果和蔬菜混合食用，也可以作为咖喱和炖菜的配菜。