干菜是经过加工去除水分和水分的蔬菜，如玉米、豌豆和西红柿。各种蔬菜，如玉米、豌豆和西红柿，可用于冷冻干燥、风干和脱水。有些干菜的种植和加工程序不同，干菜通常单独食用，但也可以添加到其他菜肴中。
干辣椒。
脱水番茄片可以蘸着蘸着吃，漂浮在汤的顶部，添加到面食中。冷冻干燥的玉米可以用来调味面食、汤和米饭。干玉米也可以用于烘焙，也可以添加到玉米面包和松饼食谱中。
黄油豆。
大豆和大豆坚果也可以晒干，可以冷冻干燥，用作纤维和蛋白质包装的零食。也可以用于沙拉顶部和汤的装饰。干烤大豆坚果可以用作零食，在炒菜和沙拉中。
许多干蔬菜可用于烹饪、野营和应急食品。切碎和脱水的洋葱和芹菜可用于烹饪或作为配料添加到菜肴中。晒干的辣椒可以用于烹饪或生吃。也可以使用各种干蘑菇来烹饪，包括煎蛋卷、面食和沙拉。干的品种包括香菇，白色纽扣和欧洲蘑菇。
毛豆可以冻干后作为零食食用
除了单独的蔬菜，干菜通常是混合的，可以包装成小吃。一些选择包括冷杉烤玉米、胡萝卜和豌豆的混合物。这三种蔬菜与西红柿和红甜椒混合制成风味丰富的零食。它也可以加入汤中，沙拉和烤土豆。
干燥前的蔬菜。
各种辣椒，包括墨西哥胡椒和甜椒，都可以买到，西兰花和菠菜也有供应。各种干胡萝卜包括切丁、切丝和薯条。韭菜、卷心菜和西葫芦也有干的。
新鲜香菇，一种蘑菇，通常是干的。
土豆，包括白土豆和红薯，都有干的版本。选择包括薄片、颗粒和土豆块。干蔬菜的类型还包括绿豆，黑豆和牛油豆。其他类型的干豆包括芸豆、扁豆和鳟鱼豆。豆子通常被重新制作以供使用，通常只需浸泡一夜就可以烹饪。
干菜可以增加味道吃意大利面。