Kefalotyri是一种用希腊产的羊奶制成的奶酪，一般要经过三个月的陈酿，并融入希腊菜肴中的许多传统菜肴中。奶酪通常质地坚硬、干燥，质地坚硬，辛辣的味道被认为可以和意大利的帕尔马干酪相媲美，但在全世界都不容易买到，因此，远离希腊的地区可能很难找到这种奶酪，因此必须寻找专业的奶酪商。
凯法洛特里奶酪是一种用羊奶和牛奶制成的奶酪。
由于Kefalotyri味道鲜美，所以经常少量使用增加菜肴的风味。如果使用大量的奶酪，它可能会压倒菜肴中的其他成分。奶酪通常被磨碎或刮去，然后撒在盘子的顶部或装饰物上。由于奶酪很硬，它不容易融化，通常不被用作摊铺物或其他任何有奶酪的菜肴中奶酪柔软是很重要的。
凯法罗提利是传统上用于希腊沙拉的费塔奶酪的良好替代品。
在希腊菜中，一种以奶酪为主要原料的开胃菜被称为佐料，芝士饼一种将奶酪切成方块或薄片，然后涂上面粉，用油油炸至每面呈浅棕色。佐贺干酪通常与皮塔面包一起食用。通常在平底锅中加入柠檬汁和白兰地或其他类型的酒，形成酱汁，与油炸奶酪一起食用这种变化通常被称为"燃烧的萨甘纳基"，因为白兰地或烈性酒与热锅接触时会短暂燃烧。
另一种使用大量kefalotyri的传统希腊菜是pastitsio。这是一种主要由切碎或磨碎的羊肉制成的砂锅菜，与意大利面和奶酪一起。熟羊肉与熟面食和由面粉、黄油、牛奶和鸡蛋制成的奶油沙司混合在一起。传统的做法是在上面撒上大量磨碎的凯法罗特里奶酪，然后烘烤，直到奶酪变成金黄色，砂锅的酱汁变稠。
因为在外面很难找到kefalotyri在地中海或特色奶酪店，有各种其他更容易被替代的奶酪。常见的替代品往往是意大利硬奶酪，如帕尔马干酪或佩科里诺奶酪，它们都有相似的浓烈味道和坚硬的质地。也可以使用另一种希腊羊奶奶酪Kasseri但它有一个柔软的质地和温和的味道。