Papa a la Huncaina是一种来自秘鲁的开胃菜，通常被认为是沙拉菜，主要由土豆加奶油酱制成。然而，与其他沙拉不同的是，Papa a la Huancaina有一种辛辣的味道，这道菜不是很多沙拉都有的甜味或酸味，冷着吃。
土豆是"土豆，万卡约风格"的意思因为Huancayo指的是秘鲁的一个城市，这道菜来自这个城市也就不足为奇了，因为Huancayo离Mantaro山谷很近，那里种植着大量的土豆，还有玉米和胡萝卜。传统上，这道菜用的是黄色土豆，但白色的土豆也可以很好地替代。
黑橄榄经常被用来装饰圣诞老人的花环。
根据当地的故事，这道菜可以追溯到19世纪晚期，当连接环卡约到利马市的火车正在建造时，据说女商贩会在工地上四处转悠，把她们的商品卖给饥饿的工人。有一位女士正在提供一道独特的菜，用煮土豆做成，上面撒上奶酪状的酱汁，加上一些鸡蛋片，这道菜成了人们的，到了午饭时间，工人们会问："一个叫胡拉·莱加·拉万卡纳的爸爸？"意思是，"拿着来自环开约的土豆的女士什么时候到？"
初，Papa a la Huancaina的酱汁是用罗科托（rocoto），一种辛辣的红辣椒，还有一些奶酪和牛奶做成的。奶酪是用研钵和杵碾碎的，所以原来的酱汁可能更有质感奎索·弗雷斯科（Queso fresco）或新鲜白奶酪（fresh white cheese）是这道菜的特别偏爱。随着时间的推移，食谱开始改变，罗科托被阿吉取代，特别是aji almarillo，或一种黄辣椒品种。在许多食谱中也加入了油和柠檬，也许是为了更好地结合酱汁成分。
奶酪大部分被保留下来，尽管一些现代化版本的Papa a la Huancaina使用其他奶酪，如瑞士奶酪或蒙特利杰克奶酪。许多现代食谱也要求使用蒸发牛奶，也许是为了对比辛辣的味道和一些甜味。这道菜通常的做法是把煮熟的土豆放在一些莴苣叶上，然后用大量的奶酪和辣椒酱被浇在土豆上。煮熟的鸡蛋片被用作装饰，还有一些黑橄榄、玉米和欧芹。一些食谱甚至建议这种酱汁可以用来做面食。