湘菜是一种中国菜，起源于中国中南部的湖南省。它以用辣椒和大蒜创造出的浓郁而火辣的风味而闻名。这种地方性的中国菜也以精细的制作工艺和漂亮的菜肴而闻名。大约有有记载的湘菜有四千种，其中有糖醋酸辣、酸辣辣。酥鸭、东安鸡、，大蒜茄子是湖南的菜肴。
大蒜是制作湘菜的主要原料。
熏制和腌制的肉类，如牛肉、猪肉、猪肉、蔬菜、蔬菜、蔬菜等，而羊肉是湘菜中常见的主要食材，其他主要食材包括鱼和家禽，尤其是鸡肉和鸭肉。湘菜还有青蛙腿和乌龟等食材。
豆腐在湘菜中很常见。
湖南省是农业大省这里出产各种各样的新鲜蔬菜，特别是绿豆和茄子。水稻是湖南丰富的农作物之一，因此，豆腐和面条也是湘菜中常用的食物。
辣椒是湘菜中常见的调味品。
除了大蒜和辣椒外，湘菜中用来调味的香料还包括八角茴香，四川花椒、茴香。许多湖南菜都是用新鲜的全辣椒来做的。用辣椒、大蒜和芝麻调味的油可以作为许多食物的调味品。绍兴酒和调味品，如辣椒蒜泥和咸黑豆酱也可以用在一些湖南菜中
烹调技术包括炒菜、油炸和烘烤。烧、煨、蒸也是湘菜的常用烹调方法。有些菜肴可能需要多种烹调方法，许多湖南菜也可能需要快速或隔夜腌制。
湘菜根据在寒冷的季节里，红辣椒在冬季很受欢迎，但是在寒冷的季节里，辣椒是很受欢迎的，湘菜被认为是夏季开毛孔降温，冬季取暖的食材。
湘菜又称湘菜，经过几个世纪的发展，现已被认为是中国八大区域菜系之一。湘菜又分为三个亚区：湘江、洞庭湖、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜、湘菜，湖南省有自己独特的风格，但也受到周边省份，特别是四川、重庆、云南等地菜系的风格和风味的影响。
中国地图，包括湖南省的灰色地带。