奶酪替代品可能是一个相对简单的选择，也可能是厨房的一个主要错误。这主要取决于两个标准。两者中较小的一个涉及味道，它的互补性或与其他餐桌食品的相容性。更重要的问题是如何使用奶酪，尤其是在煮熟的情况下对奶酪有一个基本的了解会帮助你做出一个好的选择，但是对于一些特别坚持格鲁耶尔的食谱，你需要更多地了解奶酪是如何分类和分类的。
格鲁耶可以用来制作鸡肉警戒线Bleu，一种将火腿和奶酪包裹在鸡大腿或鱼片中的菜肴。
Gruyere是以瑞士的一个城镇和地区命名的。在国际上，有一个法国政府部门专门规定并强制执行奶酪是否可以贴上这个标签。它是用牛奶制成的，经过少量凝固从未阉割的小牛胃里提取的天然消化液。从液体乳清中分离出来的固体凝块被压成模子。首先在盐溶液中加盐，然后涂抹特定的细菌开始发酵。
方蒂纳奶酪可以作为格鲁耶尔奶酪的替代品。
五个月或十个月。另外，它的成熟室（有时是天然山洞）的温度和湿度要求也很窄。它是一种未经高温消毒的奶酪，不经煮沸而制成。世界上一些国家，包括美国，对这类乳制品有监管限制，所以格鲁耶奶酪在一些地方可能不太容易买到为了代替格鲁耶尔奶酪，你基本上是在尝试与它的性格相匹配。
厚片的格鲁耶尔奶酪。
，外皮为细菌加厚的外皮。初的盐水浸泡会产生一种干净的、略带咸味和酸性的味道。相对较短的腌制时间赋予了一点颜色和坚果的泥土味。它看起来非常干燥，并且有颗粒状的质地。这很容易融化成厚的，顺滑的奶油在口中。
如果你只是试着去匹配物理特性，那么你就可以选择一个好的替代品来代替格鲁耶尔奶酪了。淡白色的奶酪太像奶制品了，而深色的奶酪由于长时间的发酵而酸度太高。奶酪的硬度通常与风味浓度相一致，尤其是它的咸味。干奶酪通常很容易融化成乳脂状液体，而湿奶酪即使在高温下也能保持其形状。在法国甜点盘上选择奶酪、水果、坚果和葡萄酒的替代品，这些建议也许就是你所需要的全部。
然而，格鲁耶尔被认为是一种烹饪方法，或者烘焙，奶酪。火锅，一种用融化的奶酪沙司炖制的公共锅，里面蘸着面包、蔬菜和其他食物，可能需要格鲁耶尔奶酪。其他经典的食谱，比如烤法国洋葱汤和鸡肉带子，通常用它来制作。
为了在这些烹饪环境中选择一种替代格鲁耶尔奶酪，你的办法是研究和比较两种奶酪各自的水分和脂肪含量。一年生的格鲁耶尔大约36%的水分和32%的脂肪。它温和的口感和融化的稠度与埃蒙塔尔奶酪非常匹配，贾尔斯堡、丰蒂娜或法国波弗特
格鲁耶尔奶酪通常用于制作鸡眼。