"Panocha"是一个有许多烹饪含义的词。它常与一些粗加工的甘蔗有关，这种甘蔗会产生红糖状的球果或块状物，可用于烹饪。还有一种产品叫做Panocha面粉，它是由小麦粒制成的，在被允许发芽之前粗磨制成粉状面粉。在墨西哥烹饪中，它是一种由白粉、帕诺查面粉和同名甜味剂制成的粥。在美国和加拿大的一些地区，这个词用来描述用面粉或糖制成的任何甜食或面包，例如panocha软糖。
panocha一词的用法是指发芽小麦粉。
在墨西哥和菲律宾的整个地区，帕诺查糖是通过加工甘蔗和提取而成的糖类。这个过程可以在工业或商业工厂之外进行，所以所用的精炼方法——即煮甘蔗——可以产生一种非常健壮、原味的糖，可以由街头的小贩制造和销售。尽管制造糖的方法非常基本，在许多食谱中，它仍然是一种特殊的配料。
另一个烹饪术语"panocha"是指发芽的小麦粉。这种面粉是通过提取允许发芽的小麦浆果，然后脱水或烘烤，直到它们变得非常脆脆重点是，将发芽的谷物碾碎制成帕诺查面粉。使用这种面粉是因为它比传统小麦粉更容易消化，有助于将天然糖带入烘焙食品中，而且营养成分略有变化，提供的营养成分与普通面粉不同
在墨西哥烹调中，一道浓密、深色、像粥一样的菜被称为panocha，它是由同名的糖和面粉混合而成的。粥是用加工过的糖和水在平底锅里混合成简单的糖浆制成的，然后煮一段时间，直到糖焦糖化，变成深金色。普通的磨碎的白粉和发芽的小麦粉混合，加入一壶沸水中。糖浆与肉桂和丁香一起加入面粉糊中，然后把整盘菜烤熟，结果是一个非常厚的布丁或粥，既饱又甜。