一代又一代的厨师都把明矾作为腌制黄瓜的一部分。明矾是腌制香料中的一种，它能使成品黄瓜变得坚硬，吃起来会发出令人满意的嘎吱声。在腌制的早期阶段，保持硬度很重要，因为一旦产品变软，它的坚固性永远丧失了。如今许多腌制食谱仍然要求使用明矾，但食品安全表示，明矾不是一批成功酸洗所的，而且在一定剂量下是有毒的。
腌制葡萄藤上的黄瓜。
用于腌制的明矾，也被称为硫酸铝钾或硫酸铝钾，可以很容易地在杂货店的货架上以粉末的形式出现。食品安全说，用于腌制的明矾是安全的，但摄入一盎司（28.34克）对成年人来说是致命的。用于腌制的明矾如果使用的方法更现代，食谱中要求的蔬菜和水果是新鲜的，可以丢弃。如果使用明矾，它应该从终的液体和产品中清洗。
腌制黄瓜。
，明矾是和水混合在一起的。罐头工人和其他在厨房里的人应该小心，不要吸入铝粉或烟雾，因为铝的毒性。食品强调，用于酸洗的明矾可以安全使用，但不建议使用，也不必严格要求使用。另一种传统上用来保存的成分这种产品的硬度是石灰，但食品安全说，石灰也可以从配方中丢弃腌制石灰，如明矾，如果在配方中使用，应在产品第一次浸泡后通过冲洗清除，并且在配方中工作的人员应避免吸入石灰中的任何灰尘。
腌制水果和蔬菜有不同类型，包括西瓜皮，以及不同的制作工艺发酵或腌制的农产品在盐和水的混合物中腌制一周或更长时间。另一种方法称为新鲜包装，它使用香料、醋和煮过的调味料的混合物，但明矾通常不与这种方法一起使用。水果腌制采用柠檬汁或醋。明矾在医学上用作止血剂，收敛剂和催吐剂，也见于发酵粉中。