炖是一个烹饪术语。它的意思是把食物迅速放入热脂肪中煮成褐色，然后在低温下用液体煨几个小时。它传统上用来嫩化肉块或家禽，但蔬菜和鱼也可以炖。炖是一种常见的西餐，通常需要炖。这个词来自法文术语"braiser，意思是"热炭"。
圆牛排是炖牛肉的理想选择。
有些厨师在褐变后用慢炖锅来煨食物。慢炖锅使用低热量，但是食物长时间浸泡在烹调液中会变得很嫩。食物也可以在火炉上炖，只要盖上炖过的食物的锅，并经常检查火或火，以确保液体不会沸腾。炖煮液可以包括肉或蔬菜肉汤、葡萄酒或果汁。
It和039；这是一道常见的菜，作为菜肴的一部分。
炖菜的第一步是用一种可选择的调味料调味，然后在非常热的锅里加热黄油、油或猪油。当食物的所有面都变成褐色时，在锅底加入一点煨汁，使锅底的褐色部分变松软，这一过程称为脱胶，然后加入炖汁，锅盖上锅盖，放在炉子上炖，或放在炉子里，用小火加热，通常不超过350华氏度（177摄氏度）。根据食物的数量和种类，炖煮时间可以从一到五个小时不等。
肉汁可以用各种肉类的锅滴制成
如果在同一道菜中同时炖肉和蔬菜，是为蔬菜制定更快的烹调时间，肉熟后应将其取出，待肉熟后放回锅内。然后将液体取出，加入面粉搅拌至浓稠，制成肉汁或肉汁，或者只在上面浇上炖汁。一些的炖肉切块是烤肉，排骨和坚硬但脂肪多的肉块，称为胸肉。鸡肉也可以炖，人们认为是把整只鸡或骨头放在鸡的部位而不是去骨的部位炖，可能太嫩了。像剑鱼这样的肉质坚硬的鱼也被认为炖得很好。
可以用慢炖锅炖肉。
炖肉块的大小应该相同。