腌制，也被称为腌制或腌制，是保存蔬菜和其他一些食物，如鸡蛋或香肠的一种常用方法。辣椒、腌菜和其他蔬菜和食物通常用醋和香料制成的盐水罐装，以安全地储存食物。任何类型的醋都可以用作腌制醋。你使用的醋类型是什么主要取决于你想要腌制产品的风味。普通白醋和苹果醋是常用的腌制醋，尽管也可以使用其他类型的腌制黄瓜。
醋的酸度通常为4%或5%。有些类型的酸醋可能具有更高的酸性内容物。大多数腌制是在热水浴罐中进行的，尽管也可以使用压力罐。如果您使用热水浴罐罐法，那么您必须只使用酸度至少为5%的醋，由于酸度水平可防止有害细菌的产生。酸度低于5%的蒸馏醋的酸含量不足以进行安全的腌制和罐装。
蔬菜在醋中腌制。
白醋是的腌制醋。它能使食物保持其颜色，并为腌制产品增加酸味。许多人认为，白醋比其他类型的醋能更好地发挥食物的风味和腌制时使用的香料。一些类型的腌制醋会使蔬菜或其他食物变色，并增加一种独特的风味，这可能会或可能不需要。
苹果醋是一种流行的腌制醋
如果你想让你的泡菜、辣椒或其他腌制食品有一点甜味，苹果醋是一个不错的选择。这种类型的腌制醋通常用于罐装甜的泡菜和胡椒。苹果醋有一种轻微的水果味，可以增加腌制产品的甜味可能还需要加糖来增加甜度，但是如果你用白醋的话就不会那么多了。有些人不喜欢用苹果醋，因为它会使食物变黑。
白醋通常用于腌制。
其他类型的醋包括香脂、葡萄酒和水果。加味的醋也很受欢迎，包括树莓、无花果和蓝莓等口味。更具异国情调的水果口味包括血橙或梨。常用来给醋调味的草药包括龙蒿，百里香和牛至。如果你确定它们的酸性成分，这些类型的醋只能用作腌制醋。
腌菜通常是用醋做的，这样有助于保存它们。