油炸是在炉顶上的平底锅或电煎锅或炒锅中烹调食物的一种方法。这种方法使用油，但它仍然被认为是干热的，因为要炸的食物只有一部分被食用油覆盖。煎炸和油炸的不同之处在于，食物实际上并没有浮在油里。油只达到食物的一半或更少的高度。因为食物也会接触到煎锅、电锅或炒锅的底部，洋葱圈可以用平底锅煎熟。
洋葱圈可以通过煎炸的方式烹调。
锅里的热油产生的蒸汽有助于烹调食物的内部，而外部则呈褐色。在没有蒸汽的情况下，油炸食品只会尝起来油腻腻腻的，而不是酥脆的。必须注意保持食用油的足够热。
油锅。
太多，产生的蒸汽量可能不足以使食物变黄或变脆。然而，如果煎锅中食用油的温度太高，外部可能会煮得太快，而内部可能会太干。煎炸中食用油的理想温度范围通常是350到375华氏度（177-191摄氏度），油的温度很难测量，因为油面不应该很深。电炒锅通常有一个温度计，这样你就可以看到油的温度是上升还是下降。
有些油炸食品在炒锅里烹调，比如亚洲海鲜炒菜。
有几种方法可以在平底锅中保持稳定的温度首先，切记不要一次煎太多食物，因为这会降低温度。相反，要分批烹调。第二，从室温开始，而不是冷藏或冷冻的食材。一定要牢记食品安全，不要让鲜肉或鱼等易腐食品长时间呆在外面；取而代之的是让肉和鱼保持在室温下。
由于花生油的高烟点和温和的味道，花生油是任何炒菜的理想选择。
薄而嫩的肉块通常用平底锅煎炸，但较浓煎牛排也很美味。鸡肉和鱼通常在油炸前用面糊或面包屑包好面包屑，蔬菜和一口大小的肉和家禽也可以用平底锅煎炸，例如在中式炒锅中或在煎锅或电煎锅中煎炸。
在煎炸前，面包屑可用于包裹物品。