Okroshka是一种冷冻蔬菜汤，是俄罗斯和乌克兰夏季菜肴的一个方面。传统的Okroshka配料包括黄瓜、大葱和煮熟的鸡蛋，还有煮熟的土豆和香草，通常是莳萝。所有的配料必须切碎并放在一个浅碗里，然后装满发酵的黑麦Kvas用作肉汤的饮料。冷却后，汤直接上桌。不需要烹调，尽管有时也会加入烤肉或熏鱼。
煮熟的鸡蛋是俄克拉什卡的一种配料。
这种汤简单而经济，但在俄罗斯和邻国乌克兰以外很少见到。它是基于当地供应的农产品，通常只有在天气暖和的时候才供应。蔬菜的脆嫩和新鲜的品质使得它在波罗的海炎热的夏天成为俄罗斯和乌克兰汤的。土豆和鸡蛋的密度也提供了物质和蛋白质。
传统的okroshka是用土豆做的。
厨师经常随意使用他们的okroshka配料，经常使用鲜或手头上的任何东西。同样，所有的okroshka都分为三大类：蔬菜、肉或鱼。例如，蔬菜品种可以含有胡椒或甜菜，熏制香肠是肉类的常见补充。干鱼和咸鱼是后一类的区别。然而，传统的，所有版本至少应包含土豆、黄瓜，鸡蛋和青葱。
kVAS是古老的okroshka食谱的核心成分，但它的替代品越来越多。在苏联统治俄罗斯期间，使用Kvas的机会往往有限这种饮料酒精含量很低，但主要是由发酵的黑麦制成的，这种黑麦与许多俄罗斯面包中使用的黑麦相同。当该国面临危机级别的面包短缺时，没有黑麦可用于kvas的生产。
创新的厨师开始替代发酵酸奶饮料kefir，它具有类似的味道即使在黑麦饮料再次面世之后，以酸奶为基础的okroshka仍然很受欢迎。许多现代的俄罗斯和乌克兰厨师将他们的汤完全以乳制品为基础。Kefir在世界各地的许多专业市场都有售，但是俄罗斯以外的厨师如果想尝试一下汤的味道却找不到饮料，可以使用稀释的酸奶来达到类似的效果。
配菜是另一种让厨师在okroshka上留下印记的方法。汤的顶部通常是一小块酸奶油和一点腌制莳萝，有时是调味品由蛋黄、芥末和辣根混合而成。
莳萝通常用来调味秋葵。