Kheer，又名payasam，是一种类似于西方米糕的印度甜点。Kheer是世界上古老的甜点之一，在印度和附近的文化中已有2000多年的历史。这道菜是一种美味可口的甜点，这道菜非常适合辛辣一餐的后一道菜。
在印度北部，这道菜被认为来自普瑞市。一个传说表明，一个曾向一个可怜的国王因为不能及时偿还而同情他。这个借贷者建议国王用他所有的东西来祭奠克里希纳，而不是偿还他。在今天的许多寺庙里，凯尔几乎每天都被当作祭品献给神，同时也是一些宗教节日、婚礼和宴会的主食。
南印度人用椰子奶取代了凯尔传统的牛奶。
南印度人称之为payasam，用椰子奶代替传统的牛奶。这个版本的布丁有点重，因为加入了厚厚的椰子，帕亚萨姆是婚礼上必不可少的食物，在印度南部喀拉拉邦尤为流行。
玫瑰水。
尽管这道菜在印度已经普及，但一些认为它是从一种叫做"纯粹的比林吉"的波斯菜中衍生出来的。这种菜肴有很多种口味，而且通常在食谱中加入了玫瑰水。根据波斯传说，在先知穆罕默德把它带到地球之前，它是天使们的食物
开胃菜通常是用全脂牛奶制作的。
要制作开胃菜，必须先在澄清的黄油或酥油中烤米饭或粉丝，然后加入已经煮沸的牛奶、奶油，有时还有炼乳和糖。当牛奶变少时，必须让它慢炖，并加入调味剂，如小豆蔻、月桂叶或藏红花。当牛奶减少到原来体积的一半时，您可以添加切碎的坚果或葡萄干。然后将加厚的布丁在冷藏前冷却。
酥油，基尔的配料之一。
凯尔的装饰传统上很简单，但非常漂亮。配料可以是杏仁片或鲜绿色的开心果。一些食谱建议在上面撒上可食用的玫瑰或花瓣。婚礼和特殊场合，kheer的顶部是一片可食用的金叶子或银叶，在一些专门的烹饪用品商店都有出售。
由于kheer是用黄油和全脂牛奶或奶油制成的，所以通常不推荐者食用。然而，烤好的加了香味的米饭的美妙味道值得一试，尤其是当你喜欢火热的印度料理时。kheer冷藏时是一种极好的夏季甜点，当放在单独的拉面或奶油冻杯中时，很容易为人群制作。
豆蔻通常用于调味。