竹米不是大米的特产品种，而是用竹子幼嫩的汁液处理过的短粒白米，碾米时加入了竹子中的叶绿素，这个过程使大米富含维生素B，它的味道和香气很像茉莉花茶。
竹米与三文鱼的粉红色搭配，会形成有趣的颜色对比。
，竹米饭在技术上并不被认为是寿司饭，但有时它被用来做寿司来给寿司卷增色。它不应该像普通寿司米饭那样烹调。要烹调它，每8盎司（227克）的米饭中应加入1.5杯水（0.35升），然后再照常烹调，但煮好后可以静置20分钟。
竹米饭的香味和味道让人想起茉莉花茶。
亚洲风味的意大利饭，或配菜，当厨师想给饭菜增添一点颜色时，米饭通常是湿的和粘的。一些亚洲市场上有这种品种，也可以从邮购食品目录或特色食品商店订购。
用竹汁处理过的白米称为竹米。
米的翡翠色可以相得益彰许多不同种类的饭菜，既能使人赏心悦目，又能散发出芳香和精致的味道。虽然大米通常是一顿饭中不引人注意的一部分，但竹饭会让客人注意到它微妙的味道和诱人的色泽
竹子。
想要尝试用竹制米饭的厨师可以尝试用炒菜代替白米饭或糙米。这种米饭与鲑鱼的粉红色形成了独特的视觉对比，或者是猪排的金褐色。事实上，它几乎可以在任何一顿饭中代替白米，给这顿饭的呈现增添节日的气氛。
竹米有时被用来做寿司。