普切罗是一种炖菜，常见于西班牙、乌拉圭、哥伦比亚、阿根廷和菲律宾。这个名字的翻译是"炖锅"，指的是炖肉初是用粘土做的。普切罗被认为是一种农民食品，根据地点的不同，炖菜的成分也会有所不同。传统上，炖菜要吃几天，每天都要配上不同的配菜，也可以分成几道菜。
在某些地区，普切罗传统上的配料是莎莎和香菜。
这道菜的一长串可能的配料包括几种肉——火腿片、猪排骨、培根、鸡肉、小牛肉和牛肉，还包括土豆、鹰嘴豆、萝卜、胡萝卜、南瓜、芹菜和卷心菜，还有盐、面条还有米饭。不过，炖菜的实际含量取决于有哪些菜，厨师的出身和个人喜好。巴拉圭、乌拉圭或阿根廷的普切罗与西班牙的炖菜大不相同。其他主要食材包括意大利面、鸡蛋、红薯、洋葱和甜玉米。
普切罗的烹调时间因食材而异。炖菜一般允许炖几个小时。有些食材，如鹰嘴豆干，分开烹调可能会有好处。这减少了炖菜的总烹饪时间。
普切罗可以作为一道菜或分为三道菜。第一道菜包括肉汤或caldo，也就是汤菜。caldo通常与莎莎酱、鳄梨切片、芫荽叶或洋葱（如果有的话）一起食用。可以在肉汤中加入一个鸡蛋来制作清汤。
下一道菜包括炖菜一盘接下来是一盘炖肉。不管炖肉是怎么做的，通常都会配上米饭、面条或热玉米饼。这道菜也可以分几个晚上供应——晚的汤，第二晚的蔬菜，第三晚的肉。
这道菜源于西班牙。作为西班牙人探索了地球，炖菜也跟着探险家们一起去了。传统的西班牙菜谱被改变了，以适应当地的农产品和口味。事实上，食谱甚至会因家庭而异，因为厨师们也会有自己的变化。
普切罗相当厚实而丰盛，因此，这道菜在较低档的餐馆里通常是不受天气影响的，因此在较低档的餐馆里也不常供应这种主食。