酸奶面包是的，因为它不需要任何商店买来的酵母，就像其他上升的面包一样。它的特点是共生酵母和细菌培养物，自然产生于面粉中的微生物。可以添加发酵剂，特别是为了产生一种特殊的风味，比如旧金山面包中的米氏假丝酵母和三藩乳杆菌，但这并不是必须的，人们只需要面粉和水就可以了。
酸奶面包很受欢迎，略带酸味的面包。
酸味面包培养物中的细菌是乳酸菌或乳酸菌，也用于酸菜、泡菜、泡菜、奶酪和酸奶等食品中。正是这种细菌赋予了面包特有的酸味，而酵母使面包有了独特的酸味发酵。面粉中天然存在的酵母和细菌在水中混合并置于温暖的环境中被激活。不同类型的面粉或多或少富含微生物，有时，未经清洗的有机葡萄被添加到混合物中，以增加天然酵母的数量，并帮助培养物的发育。还可以在年轻培养物中添加糖化麦芽，为酵母提供额外的糖分以供其食用。
酸奶面包有共生酵母，但它的独特之处在于它不需要商店购买的酵母。
发酵剂（也称为起动器或海绵）必须每天用新鲜面粉和水"喂养"随着培养物的成熟，可以减少冷藏和喂食的次数，每一块新的酸奶面包都会用到这种培养物的一部分保持良好的酸奶文化可以为面包师服务多年。
酸奶是古老的面包之一。在北欧常见的黑麦面包就是酸面包的一个例子，在快速生长的酵母培养物出现之前，法式面包和其他南欧面包都是用酸奶制作的在美国，旧金山的酸奶面包尤其有名。一些旧金山的酸奶文化已经使用了150年。传统上传给朋友的甜甜的阿米什友谊面包是另一个美国酸奶面包的例子。
发酵剂每天都要用酵母和水喂养。