棕榈心是特定类型的野生和驯养棕榈树的核心或心脏，包括pejibaye或peach、palmito jucara、acai、sabal和椰子。它们通常也被称为棕榈心、棕榈树、沼泽卷心菜或chonta。在巴西、厄瓜多尔、哥斯达黎加、夏威夷和佛罗里达州种植和收获，在其他地方，棕榈心是象牙色的，管状的，通常尝起来有点甜，质地坚硬而脆。罐装的品种往往更软。
一些反爆竹盘和开胃菜的特色是冰镇的心形因为新鲜的棕榈心很难收获，所以常被认为是一种可以用腌制的朝鲜蓟心或芦笋代替的美食原料。它们在南美、加勒比海和亚洲的烹饪中有点常见，被包括在沙拉、水果甜点中，甚至在巴西等国的披萨和三明治上也可以使用有趣的沙拉。
家养的桃子或贝吉巴伊棕榈树是这一项目的常见来源，因为这些植物会长出几个茎，这就降低了收获核心的成本。收获时，要去掉棕榈茎或茎的树皮，然后是一层白色的纤维层离开核心或心脏。心脏通常被切成小块，生吃在沙拉中，在整个南美洲和中美洲的沙拉酒吧里都很常见。这种蔬菜也可以蒸、炖、油炸、炒、炒或煮，并添加到面食、面条、米饭和汤中菜肴。
南美和中美洲有许多不同的沙拉食谱需要棕榈心在Cost Rica，典型的棕榈心沙拉由切碎的红、黄甜椒、切碎的欧芹、放在莴苣叶上的棕榈核和柠檬汁、第戎芥末、橄榄油、盐制成的调味品，还有鸡汤。巴西的一种流行版本可能包括菠菜和切成薄片的棕榈心和芝麻籽，还有用芝麻油、罗望子果肉、盐和米醋制成的罗望子酱。这种蔬菜也经常与坚果和浆果一起食用，与核桃和草莓一样。
食用棕榈心脏可以提供多种健康益处，包括增加膳食纤维。这种蔬菜脂肪和低，但富含蛋白质、钾、维生素C、钙、铁、镁、锰，以及锌。由于蔬菜的高钠含量，那些试图减少钠摄入量的人应该适量食用这种蔬菜。它们可以在非金属容器中放在自己的液体中冷藏不超过一周，然后变质。
棕榈树，它产生棕榈心。