Kiviak是格陵兰北部因纽特人制作的一道发酵的海鸥状鸟类菜肴。这种做法是因纽特人的一种当地习俗，经过几个世纪的演变，包括将海鸥状的鸟放入海豹皮中，在地下进行长时间的发酵过程。几个月后，在富含维生素的肉之前，尸体被打开，鸟的皮肤和羽毛被剥去，器官甚至骨头都是生吃的。
生活在格陵兰北部的因纽特人以kiviak为食。
由于因纽特人的文化是以北极气候为基础的，那里的土壤不能种植蔬菜和谷物，因此那里的饮食需要大多数的营养素来自肉类。这导致吃了大量的鱼、海豹和其他动物，这些动物提供了丰富的蛋白质，并有望提供足够的维生素、矿物质和碳水化合物。由于kiviak需要大约三分之二的时间来适当发酵，这道菜是在春天做的，所以在冬天需要的时候可以把它挖出来吃，这通常是节日的一种特殊待遇。
因纽特人用来制作猕猴桃的鸟叫做海雀。这种鸟像海鸥，只是体型较小，它们很容易被发现成群结队地觅食，然后用一根柱子上的套索把它们从天上摘下来，或者直接射杀。当几百只鸟聚集在一起时，从近的一顿饭中保存下来的海豹皮被裹在一堆鸟身上，然后缝进一个袋子里发酵。
Kiviak在地下存放了大约7个月。它被放在一块大石头下面，接缝朝上。这样气体就可以从裂缝中逸出。在石头上面在这段时间里，鸟慢慢腐烂，变成肉和骨头的发酵汤这时它们就可以吃了。
发酵过的鸟经常吃带皮或不带皮的食物。在拔下翅膀和取下羽毛后，剩下的鸟通常是生吃的——肉、骨头、头，甚至营养丰富的内脏。据报道，这种味道类似于微臭的奶酪。