滤器在厨房中起着非常重要的作用。这些炊具有助于消除盘子中多余的液体。塔米斯（tamis）是一种鼓式筛网，它不仅起到过滤作用，而且还是食品磨坊和磨碎机的作用。
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传统的tamis是由木头或金属制成的，比如不锈钢。它是一种圆形的仪器，有一个网状的圆盘，可以有不同的尺寸。普通的tamis直径在7到12英寸（18到30厘米）之间。而不是网状的，其中一些乐器可能采用尼龙或细金属制成，用于过滤和格栅。
tamis由金属或木材制成，常用于法国和印度烹饪中。它也被称为chalni，它不同于传统的滤器，而不是像碗一样弯曲的内部网过滤网的一部分是平的。这使得厨师可以将过滤过的食物倒在设备的顶部，用杵或刮刀将其推过，以完全去除其液体含量。
半粘性食物用滚筒筛过滤。尤其是米饭和豆菜，可以通过工具。浆果酱汁可以用小木桶磨平成均匀的质地，防止水果块进入成品。
这种形状还可以提供的格栅压力。厨师可以水平方向向下推动设备，以便轻松地将食物磨碎成小块。许多厨师认为这种工具的设备，用来制作细的筛分，并用它来制造出小的颗粒，供配方使用。
塔米斯筛也可以代替面粉筛，用于可可、糖、面粉和其他干原料。在Tamis的帮助下，在这些食物中发现的团块可以很容易地去除在处理的订单或短时间内处理大量食物时，厨师通常会选择这种工具，而不是传统的筛选工具。
使用此工具时，请将内环置于顶部，这样可以使设备容纳更多的食物，防止不必要的和不必要的溢出或滴漏。这也使得放在筛子下面的碗有的空间和填充容量。
发音为"tammy"，这种乐器从中世纪就开始使用。除了烹饪用具，这个词还有另一个意思：蒂米河有时也被称为塔米斯河，流经罗马尼亚和塞尔维亚。