耶路撒冷洋蓟是原产于北美洲的一种松脆、甜的块茎。这些块茎在许多温带地区种植，作为动物饲料和人类营养的来源，它们被称为suncocke、sunroot、Topinambour，许多农贸市场在10月到3月的旺季都会出售耶路撒冷洋蓟，也可以在一些大的市场上找到，在那里通常被称为"太阳蓟"。
味道和脆脆的质地。
人们可能会合理地问，一种既不是朝鲜蓟也不是来自耶路撒冷的植物是如何被称为"耶路撒冷洋蓟"的，但大多数人都用块茎的另一个名字来回避争论。"耶路撒冷"可能的解释是，它是"向日葵"的意大利语单词"向日葵"的一个缩写，"朝鲜蓟"可能来自阿拉伯语的"蓟"，意思是"蓟"，"一个可以松散地用来描述这些耐寒植物的叶子的词。
在北美，耶路撒冷洋蓟像野草一样生长，美洲原住民显然利用了这一优势，吃掉了它们的根部，并定期将其移植以保持牲畜的健康。欧洲探险家们把耶路撒冷洋蓟带回来了，还有各种各样的美洲土著食物，包括玉米、土豆和西红柿，还有块茎在欧洲的一些地方很受欢迎。
sunkocke与向日葵有着密切的关系，实际上它们属于同一个属这些花呈鲜黄色，长在高高的茎上，叶子很宽，很像向日葵。块茎类似姜根，呈多节、扭曲的形状，偶尔有光滑的斑块。一旦挖出来，可以在根窖里储存几个月后再使用，每年都要把洋蓟的果皮和土豆切成小块，这样才能保证蔬菜的肥沃，同时也可以把它们切成小块，这样才能保证蔬菜的肥沃在烹调的菜肴中，太阳根只需稍微煮熟，因为经过长时间的烹调，它们会变得糊状。它们会增加炒薯条、意大利面食和其他食物的质感，以及它们特有的甜味和坚果味，它就像一个菱角。
一篮子太阳草。