饼干切割器是一种用于切割饼干和其他糕点形状的厨房工具。使用饼干切割器可以确保饼干的大小和形状均匀，这一点很重要，原因有很多。许多厨房用品商店出售饼干切割器，通常是成套的分级尺寸或相关形状。也可以通过提供此类工具的公司特别订购。
以效地使用饼干切割机，饼干面团应擀在撒了少量面粉的表面。
通常，饼干切割器是由金属制成的，因为金属很容易被塑造成所需的形状，而且金属的锋利边缘会干净地穿过饼干面团。有些饼干切刀也是用塑料制成的，另一种容易成型的材料。在紧急情况下，面包师也可以用一个类或葡萄酒杯作为饼干切割器。当使用即兴的饼干切割器时，尽量找一个不是锥形的，因为这会影响饼干的末端形状。
饼干的标准形状是圆形的，但是饼干切割器可以有各种形状。面包师可以用饼干切割器制作心形、正方形、长方形、恐龙、花朵和其他图案。与饼干切割机不同，饼干切割机通常切割成简单、大胆的形状，没有太多细节，因为饼干在烹调时会升起，遮住圣诞树形状的树枝或手臂之类的东西使用饼干切割器很重要，有几个原因。个原因是烹饪的一致性。如果厨师均匀地将饼干面团擀成面团，并使用同一个饼干切割器，就可以保证饼干有相同的烹饪时间。一片均匀的饼干也会暴露出烤箱中的不规则之处，如果有些饼干比其他饼干煮得快统一的形状和大小对于商业和专业厨师来说也很重要，因为消费者已经开始期待它们。
为了效地使用饼干切割器，饼干面团在撒了少量面粉的表面上滚动。饼干切割器通常浸在面粉中以防粘在一起，它被放置在把面团揉成面团，然后把面团压在一起。大多数厨师把饼干切得很紧，尽可能有效地利用面团。通常，饼干面团只能再卷一次，因此，厨师们希望从一批面团中得到饼干。
如果你想想出一种方法来用掉多余的饼干面团，可以考虑做肉桂卷。用肉桂和少量黄油包裹面团，并在面团上轻轻地刷上牛奶或鸡蛋。面团可能没有那么轻和片状，因为它已经被重新卷了，但是甜饼干无论如何都会很受欢迎，尤其是对家庭中的年轻人来说。