有时被称为"大酱油"，母亲酱只是简单的基础酱，为多种不同类型的酱汁提供了基础。一般来说，烹饪将大酱汁分为五个基本类别。除了酱汁的基本成分之外。
烤鱼上通常会加上奶油色的莫奈酱。
也许的母酱是棕色酱汁。这种酱汁是用一些褐色的原料，如红肉汁，作为配方的基础。蘑菇也经常被用来制作这种母酱。加上各种香料和香草，棕色酱汁非常适合搭配各种牛肉和猪肉。
蘑菇通常用在五种酱汁中的褐色酱汁中。
番茄酱和棕色酱汁一起在许多不同类型的菜肴中非常受欢迎。比如意大利面和各种意大利面酱汁这些美味的调味品中的一种。这种基本的母酱可以通过加入各种肉类、南瓜等大块蔬菜和大蒜、牛至等香料来增强，或者欧芹。
牛至可以帮助提高母酱的味道。
乳状液就是利用蛋底，尤其是蛋清制作的母酱的例子，类似的调味料也属于这一类。当乳状物与意大利面、鸡肉和各种蒸制或煮熟的蔬菜一起食用时效果非常好
基本的母酱可以用欧芹来增强。
Veloute是一种母酱的分类，它是由某种白汤和肉酱混合而成的清淡，刚好可以在不影响主料味道的情况下为菜肴增添一点额外的味道。法国沙司是veloute的代表，包括Allemande和白波罗的海葡萄酒。
贝沙梅尔或白沙司，是法国烹饪中五大类母酱之一。
第五类母酱是贝沙姆酱。这些酱汁将以牛奶为基本原料，配以淡奶油色的奶油。一般情况下，建议使用全脂鲜牛奶，以获得奶油的质地和高浓度的风味这一类的酱汁包括Mornay、Soubise和Crème酱汁。
任何母酱都可以根据厨师的个人口味和要求进行定制。在某些情况下，母酱是在入口端供应的，而在其他时候，酱汁会放在旁边，这样每个人都可以随心所欲地享用酱汁。
蛋黄酱是一种乳状液，是一种母体酱汁。