卷心菜是一种受欢迎的蔬菜，与芥菜和芜菁科植物有亲缘关系。它的学名是甘蓝，它的学名是甘蓝，它有两个主要的品种：早熟和晚熟。早熟的卷心菜在40多天内成熟，头部小而紧，而晚期的变种则需要更长的时间才能生长-差不多90天，而且头大得多。一般来说，只有中间部分（头部）可以吃。
卷心菜不仅用于食品中，还被吹捧因为它的药用价值。早期欧洲人把它的叶子包在发炎的地方，这在一定程度上可能在医学上是合理的。这种植物的叶子确实含有谷氨酰胺，它已经被证明是一种有效的物质。事实上，在现代医学中，一种名为IC3的蔬菜的衍生物可以用来由乳头状瘤变异引起的头颈部生长。
卷心菜经常被用来做汤。
，卷心菜又脆又甜。它的红色和绿色（有时被称为黄色）品种在视觉上很吸引人，这两种类型的沙拉是令人愉悦的。生蔬菜的一个常见用法是凉拌沙拉，它混合了蛋黄酱，有时是苹果醋，卷心菜薄片和通常磨碎的胡萝卜。
卷心菜切碎后与苹果醋和蛋黄酱混合，可以做成美味的凉拌卷心菜。
，存在于欧洲许多地区的传统它被添加到汤和炖菜中，或者把叶子包在肉里，做成各种各样的叶馅菜。许多亚洲文化和欧洲国家都会制作各种各样的泡菜。它是一直流行的泡菜的基础，也可以用在韩国泡菜中。另外，你可以用切片的叶子来代替冰生菜，因为它的营养价值更高，而且还可以提供大量的脆碎感。
从营养角度来看，这种蔬菜用来获得额外的维生素C。一份大约3.5盎司（100克）的蔬菜可以为你提供推荐量的61%维生素C的日摄入量（RDA），它还含有大约10%的维生素B6和13%的叶酸RDA。此外，它几乎不含脂肪，一份生的食物只含有24卡路里的热量。
有些人不吃这种多叶蔬菜，因为它在烹调时会散发出强烈的气味，而其他人则会避开它，因为它往往是一种产生气的食物。你不能真正抵消烹饪的气味，但你可以通过使用Beano?等产品来减少不适食用卷心菜。经常食用这种蔬菜也可以减少不适。
泡菜是由卷心菜制成的。