抹布沙司是一种意大利风格的酱汁，由肉和蔬菜制成，通常用在意大利面上。有几种不同的经典配方——意大利烹饪学会已经确定了14种"官方"品种——但基本概念很简单，给了厨师很大的创新和即兴发挥的空间。酱汁是典型的肉质浓密，通常都含有肉。什么样的肉和其他蔬菜添加剂通常是可变的。意大利的某些地区有传统的调味料和特定的配料，许多家庭有自己的食谱，代代相传。在美国，一个商业品牌的瓶装意大利面酱的名称是Ragú?，是该国的调制酱汁之一。
芸豆，有时也包括在拉古酱中。
基本概念
这种酱汁的核心成分非常简单，大部分都是从肉开始的，或者是磨碎的，或者是小块的；肉是棕色的，然后轻轻炒一下，通常会加上洋葱和大蒜等芳香蔬菜，番茄酱和整个西红柿经常被加入，但通常只会少量加入；在大多数情况下，肉是主要的原料。也可以加入各种各样的蔬菜，通常切成丁状或切碎。酱汁通常放在慢慢炖几个小时。这样可以使味道混合起来，使菜有机会变稠。在烹饪的后期，也可以加牛奶来调味奶油状的质地。
抹布沙司有几种用途，但几乎总是与意大利面食搭配。它可以倒在意大利面条或意大利面上，也常用作肉馅千层面对于比萨酱来说，它通常有点太浓了，但这是一种很有趣的添加到calzones（一种烤馅面包）中。
起源
ragù这个词来源于法语单词ragout，法语动词ragouter的字面意思是刺激食欲。传说，受过法国教育的拿破仑把这个概念带到了意大利，并在他征服意大利的过程中开始流行。现代抹布酱的起源可以追溯到博洛尼亚，它经常被认为是意大利的烹饪之都。传统的"博洛尼亚风格"酱汁仍然是的一种。
公认的品种
博洛尼亚风格的抹布是意大利烹饪研究所认可的几种"官方"品种之一，意大利烹饪协会是意大利地区烹饪和烹饪方面的机构技术。它通常是用碎牛肉做的。那不勒斯的那不勒斯的ragù和ragùalla Barese是另一种变体，通常是用马肉做的。
创新的可能性来自世界各地的厨师发明了他们自己的抹布酱。几乎所有的肉都可以使用，包括羊肉、鱼、猪肉，或小牛肉；香肠也是一种常见的添加物。为了在酱汁中添加香料，可以添加红辣椒、甜椒和孜然。还有一些食谱还包括添加芸豆、伍斯特酱和龙蒿油。
真正的碎肉的关键通常是肉类的主导地位。在某些变体中，肉实际上是从酱汁在炖熟后，可以单独食用。
1937年，作为一个商业品牌，
，联合利华公司在美国推出了一种叫Ragúú的意大利沙司，这是美国第一种全国性的意大利面酱。Ragúsauce已经成为美国的意大利面酱之一。他们的系列酱汁有30种不同的品种，包括奶酪、大块、有机和清淡近一段时间，Ragú还夸耀自己的产品不含添加剂或防腐剂，而且是的。
拉古酱意大利面。