干草药的保质期取决于完整保存的草药还是压碎的草药。不同物种的寿命也不尽相同，如果保存不当，可能会发生巨大变化。整个干草药的保存期预计为1至3年，虽然压碎的和粉末状的药草只能保存六个月。
迷迭香和鼠尾草的小枝。
通常，仍然可以使用的干草药气味强烈。甚至已经失去颜色并变为褐色的干草药也可能如果它们闻起来还是好的。如果一种草药完全没有气味，它可能也无味，这意味着它太老了，不能使用。
许多商店购买和预包装的草药都有"按日期出售"或"按使用日期使用"的日期。这些日期通常不能很好地表明草药的新鲜度。在某些情况下，草药可能比按日期使用的时间长得多，而在其他情况下，则不会一整片叶子比压碎的叶子更能保持香味，而且保存时间更长。压碎的草药往往比整片叶子失去效力的速度快得多。
除了物种之间的差异，妥善储存的草药比不小心存放的草药保存时间要长得多。为了保持的香味和气味，应将干燥的草药储存在玻璃，密闭容器，远离阳光，温度约为68华氏度（20摄氏度）。木制容器实际上可以吸收草本植物中的精油，使其具有香味。阳光会导致变色，温度波动较大。如果温度变化太频繁或太快，会导致冷凝和破坏药草。
如果药草没有储存在密闭的容器中，它们会吸收水分。这会损害草药的味道和质地，还会导致发霉或腐烂以及变色如果药草存放在有筛子盖的容器中，厨师通常会直接将药草摇匀放入煮沸的锅或蒸煮的烤盘中。这样可以使热蒸汽中的水分进入剩余的药草，因此应避免这样做，以获得长的保质期。
在某些情况下，尤其是在家中干燥和包装草药时，叶子中有一些残留的水分。当放在密闭的容器中时，水分会使叶子腐烂，有时会导致发霉。如果发生这种情况，应该丢弃这些草药。虽然家庭式干燥草药是收集各种调味品的一种相对简单和便宜的方法，但重要的是要干燥草药妥善存放。