意大利面是起源于意大利的一种意大利面食，外观扁平，可与各种不同类型的酱汁和菜肴搭配使用。塔格利亚泰莱常被制成新鲜意大利面，传统上与牛肉或猪肉菜肴搭配使用，尽管它也可以作为素食的特色，但根据意大利面的大小和厚度，有几种不同类型的塔格利亚泰莱。
塔格利亚泰莱初是在意大利北部的埃米利亚-罗曼尼亚地区制作的。
Tagliatelle是一种典型的意大利面食，于埃米利娅-罗曼尼亚地区。该地区位于意大利北部，以其丰富的食物传统而闻名。首都是博洛尼亚，因此，意大利面食通常配以博洛尼亚酱。尽管尚不确定是谁初制作了意大利面，但它通常被认为是对于14世纪的宫廷厨师来说。在其早期起源中，意大利面被视为一道专业而独特的菜肴。
绿色塔格利亚特尔使用菠菜来增加颜色和味道。
与其他类型的意大利面相比，tagliatelle的形状长而扁平，质地相对粗糙。因此，它与较浓的酱汁搭配，尽管在某些情况下它也可以与薄酱汁搭配使用。它可以搭配的酱汁种类繁多，这是这种面食的主要优点之一。
既可以直接出售，也可以卷曲出售。传统的意大利面有两种不同的颜色——绿色和素色。绿色的面食通常是用菠菜来着色和调味的。也可以买干的或新鲜的。一般来说，意大利面对于传统菜肴来说是新鲜的
一些常用的食谱包括意大利博洛尼亚意大利面、塔格利亚泰利卡博拉和奶油蘑菇意大利面，意大利面在世界各地被广泛应用于许多不同的菜肴中，因为许多人已经开始享受它的味道和质地了。面食的多孔性意味着它有助于吸收一些较浓的酱汁。
根据面食的大小，还有几种不同类型的面食。例如，tagliolini是一种常见的圆柱型而不是扁平型。Bavette是一种更薄的版本，但仍然是扁平的，贝维汀更薄。适合某一道菜的面食类型取决于酱汁和厨师的个人喜好。在很多情况下，不同种类的面食可以互换而不会对味道产生负面影响。
塔格利亚泰莱可以配以洋葱和香草的番茄酱。