Pemmican是一种浓缩的即食食品，起源于北美的土著部落。如今，Pemmican仍被用作高蛋白，量的燃料可用于健身举重者，并可作为一种具有较长货架期的生存食品。
瘦肉，就像鹿一样，是一种高脂肪食品，高蛋白能量棒，pemmican被土著人、捕猎者和商人使用，即使是早期的北极探险家——任何需要一种相对不变质的食物来源的人，这种食物富含热量，并且能够很好地储存起来，以备陆上旅行或匮乏的时候使用。
据说，美国极地探险家喜欢用葡萄干调味的彭米干。
彭米干主要是用水牛做的，但任何瘦肉都可能混入其中。根据供应情况，鹿、麋鹿、驼鹿甚至驯鹿都可以使用。一般情况下，人们都不喜欢吃熊，因为它的脂肪含量较高。
高蛋白的彭米康可以由驼鹿肉制成。
要制作彭米康，首先要将瘦肉切成薄片或薄片，然后将肉条摊开晾干在阳光下或用慢火把肉挂在架子上。当肉里完全没有水分，又硬又脆，像干肉一样，肉就在石头中间粉碎，直到碎成很小的碎片。然后，这些小颗粒的肉与热的牛脂或融化的牛肉脂肪按大致相等的比例混合
彭米坎起源于北美的美洲土著部落。
有时，还会添加其他成分来改善彭米坎葡萄酒原本平淡的特性。干燥的樱桃、蓝莓，或者萨斯卡通浆果是常见的增强剂。这些浆果被搅拌到肉和板油的混合物中，而那时它还相当液态。美国极地探险家皮尔里上将，据说他喜欢用葡萄干调味的彭米干。
肉和板油在十九世纪是一种可交易的商品。彭米干混合物在温热的时候倒入水牛皮制成的大麻袋中，然后缝上袋子，里面的彭米干被压缩成可堆叠的蛋糕在堡垒和前哨基地，用这些皮袋子进行交易。妥善准备和储存的彭米康的保质期惊人地长（以年为单位），是一种方便堆放和储存的食物来源。
一些现代高性能运动员，如举重运动员，仍然依赖富含卡路里和蛋白质的彭米康来一块3盎司（84克）的彭米康含有大约20克蛋白质，提供大约400卡路里的热量。可以从网上从商业供应商处购买纯的和用干果调味的彭米干棒。
也可以在网上找到pemmican的配方，制作过程并不困难，如果一个人可以使用脱水机或烘干箱，那么pemmican是一种平淡的食物，其功能多于味道。
彭米干主要由野牛肉制成。