里脊肉是一种传统上用猪肉做的调味肉，但也可以用其他各种肉和海鲜。它常被称为"穷人的头"，因为它有奶油般光滑的稠度，但它的成本要低得多。这种酱也很像放在饼干和面包上的馅饼，作为开胃菜。一些专业的屠夫和熟食店会制作里尔特卖，也可以在家里做这道菜。
鲑鱼可以用来制作里脊肉。
要制作里脊肉，厨师首先要切一块肉，腌上盐，然后加入一些脂肪和调味料。有些厨师喜欢在炉子上做烤肉卷，而另一些人则喜欢烤。不管是哪种情况，肉都要煮4到6个小时，直到它散开。在这一阶段，肉要去水、切丝、加香料，压缩。压缩通常是通过将肉打包到一个模架或小碗中，然后称重来完成的。
风味鸭和其他猎禽常被用来制作里脊肉。
一旦肉压缩了几个小时，它就会被一层薄薄的脂肪覆盖，冷藏三天。这个休息期可以让里尔特的味道更加充分地混合和发展，增强了菜肴的辛辣味道，同时也让肉变得更加柔软。一旦肉休息了，它可以在冷藏中保存大约10天。
Rillette可以直接从腌制的菜中端出来，也可以不模制并放在盘子里。在法国的一些地区，里尔莱特被塑造成金字塔形状，并用腌肉或蔬菜装饰，以创造一个中心一般来说，里脊肉是冷冻的，并轻轻地撒在饼干和面包上。这种肉酱非常丰富，所以稍微吃一点就可以了。
鹅、鸭、鸡肉和猎禽都是里莱特的热门选择，还有经典的猪肉。海鲜里脊肉由鲑鱼、金枪鱼、凤尾鱼制成，有时也有其他鱼类，肉可以与面包屑和蔬菜填充物混合，使菜肴稍微不那么浓烈。素食者可以用橄榄油煎成褐色的慢熟蔬菜，再加上大量香料，制作自己的里尔莱特菜。
rillette同样光滑始终如一。