所谓无水炊具，是因为它的设计是不加水或油就可以烹调食物的。锅碗瓢盆通常是分几层建造的，包括用不锈钢包裹的铝或铁心。食物被放在无水的炊具中并覆盖。终食物的自然水分上升，形成自然的"汽封"。食物在蒸汽中烹调，不需要额外的烹调液体。
厨师
主张使用无水炊具的人声称，它比普通炊具有几个优点。个优点是，用自己的水分烹饪食物可以保持其风味和风味营养素。第二，由于无水烹饪不需要添加油，所以不会向食物中添加额外的热量。
第三个优点是无水烹饪是节能烹饪。使用的热量很低，一些无水烹饪用具通过将温度提高到到一定程度，然后关火。炊具已经密封，所以热量留在锅或锅里，食物继续烹调。虽然提倡无水烹饪的人通常把注意力放在无水系统中的蔬菜烹饪上，肉类和土豆也可以在这些锅中制作。
炊具的变化包括一个可以密封或打开的阀门，以及一个温度计。厨具结构中使用的不锈钢质量也各不相同。许多高端生产商使用外科用不锈钢，虽然成本较低的餐具使用较低等级的餐具，但无水炊具所有者的一个担忧是更换阀门、把手或温度计等物品，因为炊具所有者可能不会始终与销售餐具的直销代表保持联系
无水炊具套装可能有些难找。高端餐具也可能很贵。这种烹饪方式需要讲解和培训，因此许多制造商采用直接销售的分销方式。独立代表在私人住宅举办烹饪派对，向朋友们展示厨具主人或女主人。演示结束后，客人有机会品尝准备好的食物，有机会购买厨具。然而，也有一些无水炊具生产商在网上或百货公司提供产品，通常价格低于直销公司。