尽管现代牛肉汉堡包的起源有明显的德国倾向，但许多烹饪史学家认为汉堡包主要是美国的混合物。第一种是由各种各样的牛肉块磨成一种易于处理的糊状物，但终，各种不同的肉馅和蔬菜混合物都有权被称为"汉堡"。今天，两片面包之间的基本肉饼有很多种变化。
汉堡。
除了经典的绞碎牛肉汉堡外，还有许多其他肉类被用来制作适合烧烤的肉饼。对于那些寻求更瘦肉饼的人来说，水牛或野牛是许多杂货店的流行替代品。布法罗保留了碎牛肉诱人的肉味，但是它的脂肪含量比标准的70/30绞碎的卡盘要少得多。它们比牛肉汉堡更贵，然而，由于更多的有机农业方法，水牛肉被认为比碎牛肉更健康。
火焰烤汉堡是在明火上烤的。
鸡肉和火鸡也是碎牛肉的热门替代品，尽管烹调这些类型的肉饼会很有挑战性。碎肉必须煮熟，以消除有害细菌的可能性，如大肠杆菌和沙门氏菌。家禽肉饼也比大多数牛肉汉堡瘦得多，因此，他们可能需要在烧烤或煎炸过程中添加其他脂肪鸡肉和火鸡常被列为许多餐馆菜单上牛肉汉堡的替代品。
豆腐在许多菜肴中都是肉的很好替代品。
餐馆和杂货店。常见的品种包括三文鱼、金枪鱼和旗鱼，但其他类型的海鲜，如虾也可以磨碎并压成肉饼。海鲜品种被认为比碎牛肉更健康，尤其是在胆固醇和脂肪含量方面。一些鱼类，如旗鱼和金枪鱼可能含有大量的汞，因此用海产鱼类制作的三明治应该是任何饮食中的一种偶尔享受。
奶酪汉堡。
还有一些蔬菜汉堡受到严格素食主义者和其他有兴趣减少或消除饮食中红肉的人的青睐。其中一种素食汉堡是由一种叫做豆腐的养殖大豆制品制成的。硬豆腐可以切成肉饼、烧烤或油炸。豆腐相当不错它本身就很平淡，但它确实能很好地吸收其他成分的味道。适当的豆腐汉堡调料和的烹饪可以创造出一个替代汉堡，具有牛肉碎的许多积极方面。
水牛肉被认为比碎牛肉更健康。
其他以蔬菜为基础的品种是由磨碎的蔬菜和燕麦片浆混合而成，可能还有鸡蛋或其他粘合剂。这些蔬菜汉堡并不是为了像牛肉，但它们确实有自己独特的风味和质地蔬菜汉堡也可以用大豆酱制成，这种豆酱叫做质地化植物蛋白或TVP。TVP确实有牛肉般的质地，因此，它是面向大众销售的素食汉堡包中的一种常见成分。添加肉类调味料和腌料也有助于创造一种可接受的替代真正绞碎牛肉的替代品。
鲑鱼汉堡是用三文鱼做成的。
有些蔬菜汉堡是用豆腐做的。